Рыба, которую мы привыкли считать полезной, может довести до рака

Некоторые виды рыбы, которые мы считаем полезными и даже обязательными для здорового питания, на самом деле могут медленно разрушать организм. Почему так происходит — и как не попасться на крючок опасных привычек?

Опасная рыба на вашем столе

Американский геронтолог и специалист по долголетию Вальтер Лонго бьёт тревогу: не вся рыба одинаково полезна.

В интервью испанскому изданию El Español он рассказал, что ряд популярных сортов рыбы накапливает в себе токсичные вещества — прежде всего, ртуть и мышьяк. Эти соединения обладают нейротоксическим действием, а также способствуют развитию рака и нарушений в работе иммунной системы.

Речь идёт о хищных морских видах, таких как тунец, акула и меч-рыба. Именно они находятся на вершине пищевой цепи и с годами впитывают в себя опасные элементы, присутствующие в океанической воде.

Проблема особенно остро стоит для жителей крупных мегаполисов, где тунец давно стал синонимом здорового ланча — быстро, вкусно и, как казалось, безопасно.

Почему ртуть и мышьяк так опасны?

Ртуть, в форме метилртути, обладает способностью проникать через гематоэнцефалический барьер, повреждая нервную систему. У детей и беременных женщин последствия могут быть особенно тяжёлыми — вплоть до когнитивных нарушений у плода.

Мышьяк, в свою очередь, признан Всемирной организацией здравоохранения канцерогеном первого класса. При накоплении в организме он способен вызывать кожные и внутренние опухоли, а также сбои в иммунной защите.

Показательно, что в некоторых странах, таких как Япония, уже действуют строгие рекомендации по ограничению потребления крупных хищных рыб — особенно для женщин детородного возраста.

Как выбрать безопасную рыбу?

Лонго подчёркивает, что полностью отказываться от рыбы не нужно — важно правильно выбирать её и соблюдать частотность употребления. Вот его рекомендации:

Предпочтение стоит отдавать мелким и средним видам рыб, которые обитают ближе к поверхности: сардины, анчоусы, скумбрия, треска, форель и лосось. Они реже накапливают токсины, так как находятся ниже по пищевой цепи.

Опасные виды - тунец, акула, меч-рыба — допустимы, но не чаще одного раза в две-три недели.

Рыбу лучше замораживать сразу после покупки, особенно если вы не уверены в сроках и условиях её хранения. Это снижает риск размножения паразитов и бактерий.

Интересные факты о морепродуктах

Самой безопасной с точки зрения содержания ртути считается сардина. Её регулярное употребление связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования показали: в лососе, выращенном в неволе, уровень загрязняющих веществ зачастую ниже, чем в дикорастущем — вопреки распространённому мнению.

Метилртуть не удаляется при термической обработке, поэтому обычное приготовление не спасает от токсинов — важен именно выбор исходного продукта.

Как читать этикетки и доверять производителям?

Важно проверять происхождение рыбы. Упаковка должна содержать информацию о:

• Виде рыбы (латинское название помогает точнее определить вид).
• Стране и способе вылова или разведения.
• Условиях хранения.

Ограниченные партии с пометками "wild caught" (вылов в дикой природе) часто содержат меньше добавок, но при этом могут быть более подвержены загрязнению ртутью.

Рыба с пометкой "farmed" (разведённая на ферме) может быть безопаснее, но требует контроля по другим параметрам, например, содержанию антибиотиков.

Умеренность — ключ к здоровью

Рыба действительно остаётся одним из лучших источников омега-3 жирных кислот, витамина D и белка. Но, как показывает практика, даже самый полезный продукт может быть опасен при неправильном употреблении. Баланс и осознанность — главные ориентиры в современной диете.

Вальтер Лонго предлагает не демонизировать рыбу, а подходить к её выбору с умом: "Мы не говорим "не ешьте тунец", мы говорим — делайте это редко и с пониманием последствий".

И если соблюдать эти рекомендации, рыба продолжит быть союзником в стремлении к долголетию.