Масляная ловушка: продукт, который кажется полезным, но губит сковороду и желудок

Выбирая масло для жарки, большинство людей ориентируются на вкус и привычки, не задумываясь о химии. Но именно состав масла определяет его безопасность при термической обработке.

Подсолнечное масло

• Содержит много полиненасыщенных жирных кислот (Омега-6)
• При нагревании выше 180 °C быстро окисляется
• Выделяет альдегиды и канцерогены при длительной жарке
• Подходит для салатов и лёгкой обжарки.

Оливковое масло

• Богато мононенасыщенными жирами (Омега-9)
• Выдерживает нагрев до 200–210 °C (особенно сорта Extra Virgin)
• Содержит антиоксиданты и витамин E
• Имеет выраженный вкус, что не всегда подходит для жарки нейтральных продуктов.

Итог:

Для жарки на высоких температурах лучше подходит рафинированное оливковое масло — оно стабильнее и безопаснее.
Подсолнечное масло — не лучший выбор для жарки, особенно при повторном нагреве. Но оно отлично подойдёт для холодных блюд и заправок.