Майонез реабилитирован, сахар осуждён: переворот в диетологии

Майонез традиционно считается символом "вредной еды", в то время как сахар чаще воспринимается как безобидное удовольствие. Однако реальность противоположна: если майонез может быть частью сбалансированного питания, то добавленный сахар — источник хронических проблем со здоровьем. Такое сравнение в интервью РИАМО привела диетолог Александра Филева, предложив пересмотреть диетические стереотипы.

Майонез: жир, который не всегда враг

Осуждение майонеза в массовом сознании основано на его высокой калорийности и жирности. Продукт действительно содержит много жира, ведь основа — растительное масло и яичный желток. Но в отличие от трансжиров фастфуда, эти жиры естественны и при умеренном употреблении несут пользу.

"Если готовить майонез дома из качественных продуктов, он становится источником полезных жиров", — пояснила диетолог Александра Филева.

Домашний майонез из яиц, лимонного сока и нерафинированного масла обеспечивает организм омега-жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами A, D, E, K, которые участвуют в работе мозга, гормонального баланса и усвоении питательных веществ.

А что если майонез из магазина? Тогда стоит смотреть на состав. Проблемой становится не сам продукт, а добавленные стабилизаторы, крахмал и дешёвые масла. Филева советует не отказываться от блюда, а выбирать натуральные варианты и дозировать количество — не ложками, а чайной мерой.

Таким образом, майонез не враг, если он приготовлен из качественных ингредиентов и употребляется как часть полноценного приёма пищи, а не как самостоятельное блюдо.

Сахар: невидимый компонент и реальная угроза

В отличие от майонеза, добавленный сахар присутствует практически во всех готовых продуктах — от хлеба до йогуртов и соусов. Он даёт энергию, но не несёт питательных веществ: витаминов, минералов, клетчатки и белка. Поэтому калории из сахара называют "пустыми".

"Майонез хозяйка берет ложкой, а отследить количество съеденного скрытого в продуктах сахара невозможно", — отметила Филева.

Эта особенность делает сахар особенно коварным: человек может превышать суточную норму, даже не замечая этого. Постепенно избыточное потребление приводит к инсулинорезистентности, набору веса и повышенному риску диабета II типа.

Почему сахар вызывает зависимость? Он провоцирует выброс дофамина — гормона удовольствия, создавая короткий подъём энергии. Затем уровень падает, возникает усталость и тяга к повторной дозе сладкого. Возникает замкнутый цикл, когда организм требует всё больше, а чувство насыщения не наступает.

Так формируется пищевая зависимость, сопровождаемая хроническим воспалением и перегрузкой обменных систем.

Сравнение: майонез против сахара

Если рассматривать оба продукта с точки зрения физиологии, майонез обеспечивает организм полезными липидами, а сахар — только кратковременной энергией. Филева подчёркивает, что при разумных пропорциях домашний соус безопасен, в то время как сахар даже в "умеренных" количествах быстро превышает допустимую норму.