Окрошка под угрозой: эксперт назвала главное правило хранения летнего супа

Окрошка — не только символ лета, но и одно из самых опасных блюд с точки зрения пищевой безопасности. Об этом предупредила Елена Спеценко, директор Центра компетенций по пищевой безопасности Роскачества.

По её словам, даже в холодильнике окрошку нельзя хранить более суток. А если речь о блюде, уже заправленном кефиром, сывороткой или квасом, срок сокращается до 6-8 часов. Кислая среда действительно немного тормозит размножение микробов, но не блокирует его полностью. Оставленная на столе при комнатной температуре окрошка уже через 2-3 часа становится потенциально опасной — начинается процесс брожения и активный рост бактерий.

Спеценко также отметила: многое зависит от исходных продуктов. Колбаса или мясо на грани срока годности, некачественный квас или домашний кефир могут ускорить порчу блюда и многократно повысить риск пищевого отравления.