Апахца — ресторан без шефа: здесь еда готовится так же, как сто лет назад

Гастротуризм в Абхазии: апацхи предлагают блюда по рецептам столетней давности

Абхазия всё чаще становится центром гастротуризма: сюда едут не только за природой и морем, но и за кухней. Главная точка притяжения — апацха, традиционные заведения, где подают аутентичные блюда. Когда-то апацхами называли кухни в каждом доме: там всегда горел очаг, варилась мамалыга и томилось мясо. Сегодня в апацхах можно попробовать те же блюда, что и сто лет назад.

Абыста — сердце абхазской кухни

Абыста, или мамалыга, — густая кукурузная каша без соли. В прошлом она заменяла хлеб, ведь пшеницу в регионе не выращивали. Чтобы раскрыть вкус, в горячую абысту добавляют сыр сулугуни — копчёный или молодой, а сверху поливают острым соусом.

Варианты соусов:

акуд - фасолевый;
асыдзбал - алыча;
ахарцэысыдзбал - мацони с аджикой;
арашыхсыдзбал - ореховый.

К мамалыге обычно подают копчёное мясо (свинину или говядину), предварительно обжаренное. Дополняют трапезу традиционные соления, в первую очередь острую капусту со свеклой.

Ачапа и абаклажанчапа — ореховая классика

Ачапа — аналог грузинских пхали. В основе могут быть капуста, фасоль, шпинат, свекольная ботва или даже местная трава апарчпан. Всё это перемалывают с грецким орехом, кинзой, аджикой и специями, формируя маленькие "котлетки".

Особая закуска — абаклажанчапа: рулетики из баклажанов с ореховой начинкой. Блюда острые и пряные, они подаются почти в каждом кафе.

Ачашв — абхазский хачапур

Ачашв — круглый пирог с сырной начинкой. В Сочи его знают как имеретинский хачапури. Но именно в Абхазии он особенно вкусен: из печи он выходит румяным, блестящим от масла, с тянущимся сыром внутри.

Популярен и "лодочный" вариант: в тесто кладут имеретинский сыр и сулугуни, а сверху разбивают яйцо. Это блюдо туристы специально приезжают попробовать зимой.

Жареный сулугуни — сырный акцент

Сулугуни обваливают в кукурузной муке и быстро обжаривают до золотистой корочки. Подают его с вареньем или соусом — например, из фейхоа или киви. Вкусовое сочетание сладкого и солёного делает блюдо фирменным акцентом абхазской трапезы.

Десерты и напитки

Абхазская кухня не славится изобилием сладостей, но есть несколько уникальных угощений.

Акалмышь - десерт из виноградного сока и кукурузной муки, нежное желе с орехами.
Чурек с мацони и мёдом - кукурузные лепёшки из тандыра, которые можно макать в смесь мёда и мацони.

Из напитков стоит попробовать кофе по-восточному, абхазские лимонады ("Дюшес", "Тархун"), а также компот из фейхоа.

Сравнение: что заказать в апацхе

Блюдо	Что это	Особенности вкуса
Абыста	Мамалыга без соли	Раскрывается с сыром и соусами
Ачапа	Овощи с орехами	Острое, пряное блюдо
Ачашв	Хачапур по-абхазски	Горячий пирог с сыром
Жареный сулугуни	Сыр в кукурузной муке	Солёный вкус + сладкая подача
Акалмышь	Виноградное желе	Лёгкий десерт с орехами

Советы шаг за шагом

Начните трапезу с абысты и соусов — это основа местной кухни.
Обязательно попробуйте копчёное мясо и острые закуски.
Возьмите ачашв прямо из печи — вкус лучше всего раскрывается в горячем виде.
Для сыроедов подойдёт жареный сулугуни с вареньем.
Завершите трапезу акалмышем или компотом из фейхоа.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: пробовать абысту без добавок.
→ Последствие: вкус покажется пресным.
→ Альтернатива: добавить сулугуни и соусы.
Ошибка: заказывать только мясо.
→ Последствие: упущена суть кухни — разнообразие соусов и закусок.
→ Альтернатива: брать комплексный набор.
Ошибка: пропустить десерты.
→ Последствие: упущена уникальная сладкая часть кухни.
→ Альтернатива: заказать акалмышь или чурек с мёдом.

А что если…

Если не едите мясо, абхазская кухня всё равно порадует овощными блюдами — ачапой и абаклажанчапой.
Если любите сыр, попробуйте несколько блюд подряд: сулугуни, ачашв и "лодочку".
Если хотите подарков друзьям, берите с собой местное варенье из фейхоа.

FAQ

Что такое ачашв?
Это абхазский вариант хачапури с сыром, чаще круглый пирог.

Сильно ли острая еда?
Закуски и соусы действительно острые, стоит уточнить у повара степень остроты.

Можно ли вегетарианцам найти блюда?
Да, это ачапа, абаклажанчапа, мамалыга с сыром.

Какие напитки пробовать?
Местные лимонады, компот из фейхоа, кофе по-восточному.

Мифы и правда

Миф: абхазская кухня бедна на вкусы.
Правда: разнообразие соусов и пряностей делает её насыщенной.
Миф: без мяса в апацхе нечего есть.
Правда: овощные блюда занимают важное место.
Миф: десертов в Абхазии нет.
Правда: есть акалмышь и оригинальные варианты с чуреком.