Лук-легенда стал мифом: ялтинский сорт уступил место "массовке"

Как может быть лук сладким? Этот вопрос неизменно возникает у тех, кто впервые пробует знаменитый ялтинский лук. Автор Дзен-канала "Покажи мир. Истории из путешествий" признаётся: живя в Крыму с детства, она до сих пор удивляется феномену этого овоща, который прославился далеко за пределами полуострова.

Откуда берётся ялтинский лук

На самом деле "сладкий" крымский лук — продукт селекции. Его вывели сотрудники Никитского ботанического сада, скрестив португальский плоский лук с островов Мадейра со сладкими испанскими сортами. Забавно, что селекционеры сначала считали фиолетовый оттенок и мягкий вкус, скорее, недостатками. Но в конце 1950-х годов луку дали официальное название "Ялтинский", и именно эти качества стали его визитной карточкой.

Родина настоящего ялтинского лука — совсем не Ялта, как думают многие. Он растёт на очень ограниченной территории в районе Алушты: в сёлах Малый Маяк, Кипарисное, Малореченское, Пушкино и, прежде всего, в Запрудном. Именно оттуда идёт основной поток знаменитого овоща по всему Крыму.

В чём секрет сладости

Попробовать вырастить ялтинский лук можно и за пределами полуострова, но результата не будет. Даже семена, посаженные в другом месте, дадут самый обычный фиолетовый лук. Дело в особой крымской почве и климате: именно они делают вкус мягким и сладковатым, а аромат — неповторимым.

Неудивительно, что на материковую часть России настоящий ялтинский лук почти не завозят. Под его видом продают обычные сорта, причём, по сильно завышенной цене. Отсюда и разочарование туристов: купив "сувенир", дома они понимают, что вкус совсем не тот.

Как отличить настоящий лук

Многие статьи обещают "секретные признаки" ялтинского лука, но автор честно признаётся:

"Сколько ни пыталась, пока не попробуешь на вкус — не поймёшь".

Внешне подделку отличить практически невозможно.

Единственный надёжный способ — покупать лук именно на южном берегу Крыма, у местных производителей. Впрочем, стоит помнить: продукт нежный и плохо переносит транспортировку.

Правила хранения

Чтобы привезти ялтинский лук домой и сохранить подольше, его лучше покупать в косичках и хранить в тёмном, хорошо проветриваемом помещении. А вот овощи с прилавков вдоль оживлённых трасс брать не стоит: лук легко впитывает автомобильные выхлопы, и вместо деликатеса вы получите небезопасный продукт.