Салаты из холодильника не прощают ошибок: влажная заправка запускает процессы, которые не видно глазу

После новогодних застолий многие привычно ставят салаты в холодильник "на завтра", однако именно такие блюда становятся наиболее рискованными с точки зрения микробиологической безопасности. О том, какие сроки хранения допустимы и почему они так строги, сообщает ТАСС.

Ограниченные сроки хранения готовых блюд

По словам специалистов, особенно внимательно следует относиться к холодным многокомпонентным салатам с майонезными и сметанными заправками.

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко подчёркивает, что такие блюда — "Оливье", "Сельдь под шубой", "Мимоза", салаты с крабовыми палочками — можно хранить лишь 12-18 часов после смешивания ингредиентов с соусом.

Даже при температуре холодильника не выше +4 °С ограничения остаются неизменными: сочетание овощей, яиц, мяса или рыбы с влажной заправкой создаёт идеальные условия для роста микроорганизмов. Специалист объясняет, что сам соус не является источником опасности, но он ускоряет процессы, происходящие в уже термически обработанных продуктах.

"Важно понимать, что опасность создает не сам соус, а идеальная среда для быстрого размножения микроорганизмов, которая образуется при соединении отварных овощей, яиц, мяса или рыбы с влажной заправкой", — пояснила директор Центра компетенций Роскачества Елена Спеценко.

Как снизить риски при приготовлении

Эксперт рекомендует готовить салаты в умеренном объёме — столько, сколько реально можно съесть за один-два приёма пищи. Ингредиенты и заправку лучше держать отдельно и соединять непосредственно перед подачей.

В Роскачестве отмечают: нарезанные продукты безопасно хранить не более суток, а смешанное блюдо — не дольше 12-18 часов.

На практике сроки могут оказаться ещё короче. Это происходит, когда нарушается температурный режим: большая миска, оставленная на праздничном столе на несколько часов, быстро нагревается.

Уже через 2-3 часа при комнатной температуре в салате начинают активно размножаться бактерии, что делает его небезопасным для детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.

Такие случаи нередко приводят к пищевым отравлениям после праздников, поскольку отсутствие внешних изменений блюда не отражает реальных микробиологических процессов.

Санитарные правила, которые нельзя игнорировать

Спеценко подчёркивает важность соблюдения базовых норм гигиены при готовке. Руки должны быть тщательно вымыты, а разделочные доски и ножи — разделены для сырых и готовых продуктов, а также для овощей и зелени.

Несоблюдение этих требований приводит к перекрёстному бактериальному загрязнению, которое может свести на нет даже самое аккуратное хранение. Нередко именно на этом этапе возникают ошибки, которые становятся причиной порчи блюда задолго до его отправки в холодильник.

Такие меры позволяют снизить вероятность заражения и сохранить качество праздничных блюд, особенно если продукты готовятся заранее.