Кусок хлеба перестал черстветь за неделю: что скрывают от покупателей на производстве

Помните тот самый, советский, с хрустящей корочкой и неповторимым душистым ароматом? Его секрет был не в волшебстве, а в строжайшем ГОСТе и неторопливых восьми часах приготовления. Современный же батон успевают испечь чуть ли не на бегу, всего за четыре часа. Производители решили, что скорость и прибыль важнее вкуса и традиций.

Секрет долгой свежести

Оказывается, мы сами виноваты в том, что едим "резиновый" хлеб. Жители мегаполисов, закупающиеся раз в неделю, потребовали от продукта неестественного — не черстветь пять-семь дней. Рынок послушно отреагировал, добавив в рецептуру стабилизаторы и эмульгаторы, которые тормозят процесс старения мякиша, но зато здорово меняют его вкус.

Что на самом деле в составе

Запутаться в длинном списке ингредиентов на упаковке проще простого. Соя, лецитин и прочие добавки работают на идеальную форму, белоснежный мякиш и увеличенный срок годности. Они маскируют недостатки муки и ускоряют брожение, но к настоящему хлебу имеют отдалённое отношение. Это скорее технологический продукт, созданный по запросу супермаркетов.

Где искать вкус детства

Найти тот самый, честный хлеб еще можно. Он прячется в маленьких пекарнях и на фермерских рынках. Его выдает короткий и понятный состав: мука, вода, соль и закваска. Выбор за нами: платить за долгую свежесть или за настоящий вкус, который исчезает с прилавков с пугающей скоростью.