Майонез теряет монополию без шума: лёгкие основы открывают вкус, который раньше оставался в тени

В новогоднем меню все чаще появляются легкие и полезные блюда, и выбор подходящей заправки становится не менее важным, чем сами ингредиенты. Об этом напоминает «Газета.Ru», приводя рекомендации доцента кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрия Быстрова.

Альтернативы привычному майонезу

Во многих классических рецептах замену традиционному соусу подобрать непросто, и именно поэтому некоторые салаты остаются тесно связанными с майонезом. Однако Быстров подчеркивает, что во множестве других вариантов уместны более полезные ингредиенты. По его словам, несладкий йогурт и сметана с пониженной жирностью становятся наиболее универсальными решениями и позволяют сохранить вкус блюда.
Эксперт указал, что один из способов разнообразить такие заправки — добавлять в них пряности и кислые компоненты. \

«Йогурт можно смешивать с горчицей, лимонным соком, чесноком, зеленью», — перечислил варианты приготовления специалист Быстров.

Он также отметил, что в сметану подойдут измельченные соленые огурцы или небольшое количество горчицы.

Выбор под конкретный салат

Разнообразие праздничных блюд требует разных подходов к заправкам, и, по словам Быстрова, универсальных решений здесь практически нет. Йогуртовые смеси лучше чувствуют себя в сочетании с овощами или фруктами, сохраняя легкость и свежий вкус. Сметанная основа, напротив, органичнее смотрится в салатах с курицей или морепродуктами, но при этом она плохо подходит для рецептов, где присутствуют рыба или капуста.

Дополнительным вариантом для тех, кто старается уменьшить калорийность праздничного меню, становится хумус. Эксперт отмечает его удачную совместимость с бобовыми и овощными закусками, что делает его востребованным среди любителей более плотной текстуры.

Полезные кремовые заправки

Быстров также предлагает обратить внимание на заправки на основе авокадо. По его словам, смесь из размятой мякоти, лимонного сока и соли дает естественную кремовую консистенцию и может использоваться в салатах с креветками, рыбой или курицей. Такая вариация сохраняет питательность блюда без излишней жирности и подходит тем, кто выбирает более мягкий вкус.

Для легких овощных салатов эксперт рекомендует сочетать оливковое масло и лимонный сок, позволяя ингредиентам сохранить естественный аромат. В случаях, когда требуется густой соус, он советует использовать творожный сыр, подчеркивая его структуру и способность удерживать форму.