Как избегать повышения гликемического индекса картофеля: советы диетолога

Способ приготовления картофеля напрямую влияет на его пользу и вред для организма. Об этом предупредила врач-диетолог Татьяна Залетова в беседе с aif.ru.

Чем опасна жарка

По словам специалиста, самый вредный вариант — жарка во фритюре.

"Она приводит к образованию канцерогенов, повышает окислительный стресс в организме, ухудшает чувствительность к инсулину и наносит вред сосудам", — сказала диетолог Татьяна Залетова.

Она пояснила, что при жарке разрушается клетчатка, в результате чего глюкоза усваивается быстрее, а гликемический индекс готового блюда значительно увеличивается.

Полезные варианты приготовления

Куда безопаснее и полезнее готовить картофель на пару, варить или запекать. При этом диетолог советует сочетать его с зеленью, другими овощами и полезными жирами — например, с оливковым маслом. Такое сочетание не только снижает нагрузку на организм, но и помогает лучше усваивать питательные вещества.

Калорийность и нюансы

Залетова подчеркнула, что сам по себе вареный картофель довольно низкокалориен — всего около 80 килокалорий на 100 граммов. Однако если добавить масло или молоко, калорийность резко возрастает. Поэтому тем, кто следит за весом, важно учитывать не только способ приготовления, но и добавки.