Летний суп сорвался с цепи: кто рискует попасть на больничную койку

В жару так и тянет к освежающим блюдам, и окрошка — пожалуй, один из главных гастрономических символов лета в России. Но, несмотря на её репутацию "легкого и полезного" супа, именно она может стать причиной серьёзных проблем со здоровьем.

Почему? Ответ кроется в её составе и особенностях отдельных заболеваний.

Летний суп с подводными камнями

На первый взгляд, окрошка кажется почти идеальным блюдом: овощи, зелень, немного белка, минимум жира. Но врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Химкинской больницы Эвелина Овнанян, предупреждает: некоторым людям от окрошки стоит отказаться вовсе.

"Несмотря на пользу окрошки, есть заболевания, при которых употребление противопоказано: это язва желудка, обострение хронических заболеваний ЖКТ, желчнокаменная болезнь. Также с осторожностью её нужно употреблять при сахарном диабете", — подчёркивает врач.

Причина кроется не только в отдельных ингредиентах, но и в способе подачи. Резкий холод, большое количество органических кислот в квасе, сочетаемость компонентов — всё это влияет на пищеварение, а иногда — негативно.

Почему полезное — не всегда безвредное?

Овощи в окрошке картофель, редис, огурцы — действительно богаты витаминами и клетчаткой. Белковые продукты, вроде варёного яйца и мяса, дополняют блюдо и делают его сытным. Но проблема в том, что традиционный состав окрошки нередко включает колбасу, майонез и жирный квас, а это уже далеко от здорового рациона.

Особое внимание стоит уделить людям с нарушениями пищеварительной системы. Употребление кислых и холодных блюд может спровоцировать спазмы, боли и даже обострение хронических недугов.

Кроме того, у пациентов с сахарным диабетом важно учитывать гликемический индекс компонентов и напитков, используемых в блюде. Магазинный квас, например, зачастую содержит большое количество сахара, что делает его нежелательным выбором.

Как сделать окрошку по-настоящему полезной

Если вы не хотите отказываться от окрошки, но заботитесь о здоровье, можно немного изменить рецепт. Овнанян советует исключить:

• картофель — как источник крахмала;
• колбасу — из-за содержания жиров, консервантов и соли;
• майонез — за избыточную жирность.

В качестве заправки лучше использовать:

натуральный белый квас — продукт естественного брожения, содержащий аминокислоты, витамины группы B, минералы;
нежирный кефир — пробиотик, поддерживающий здоровую микрофлору кишечника, способствующий снижению уровня холестерина и нормализации давления.

Важно: и квас, и кефир должны быть без добавок и сахара, максимально натуральными. Не забудьте, что готовить окрошку желательно на один раз — повторное хранение ухудшает её свойства.

Интересные факты об окрошке

• Первые упоминания об окрошке в русской кухне датируются XVIII веком.
• Изначально она готовилась на хлебном квасе и включала остатки мяса и рыбы.
• Слово "окрошка" происходит от глагола "крошить", что прямо указывает на способ приготовления.
• В некоторых регионах окрошку заправляют не только квасом или кефиром, но и сывороткой, минеральной водой, таном и даже бульоном.

Как распознать, что окрошка — не ваш выбор

Есть несколько сигналов, которые подсказывают, что от блюда стоит воздержаться:

• появление тяжести после приёма пищи;
• рези в животе или вздутие;
• обострение хронических симптомов ЖКТ;
• нестабильный уровень сахара после еды.

Если вы страдаете от перечисленных проблем или находитесь в группе риска, стоит проконсультироваться с гастроэнтерологом или терапевтом перед включением блюда в рацион.

Окрошка может быть отличным способом освежиться и насытиться в жаркий день. Но только при условии, что она приготовлена с умом и учитывает индивидуальные особенности здоровья.

Правильный выбор заправки, отказ от вредных добавок и внимание к собственному самочувствию помогут насладиться летним блюдом без последствий.