Новогодний фаворит скрывает опасный предел свежести: оливье теряет безопасность уже в первые часы

Новогодний салат, который традиционно готовят впрок, может стать источником серьёзных рисков для здоровья уже в первые сутки после приготовления. Даже при хранении в холодильнике популярное блюдо быстро теряет безопасность из-за состава и условий обработки продуктов. Об этом рассказала заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко в беседе с изданием "Газета.Ru".

Эксперт обратила внимание, что оливье относится к скоропортящимся блюдам. В его составе есть продукты, чувствительные к температуре и времени хранения, а нарушение элементарных правил увеличивает вероятность пищевых отравлений. Особенно это актуально в праздничные дни, когда салат долго стоит на столе и готовится большими порциями.

Сроки хранения и температурный режим

По словам Фоменко, полностью заправленный оливье безопасно употреблять в течение 12 часов после приготовления. Этот срок актуален только при хранении в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия. Более длительное хранение, даже при соблюдении температурного режима, повышает микробиологические риски.

Если салат хранится без заправки, допустимое время увеличивается, но незначительно. Как уточнила специалист, в этом случае оливье можно держать в холодильнике не более 18 часов. При этом эксперт отдельно подчеркнула, что вне холодильника салат хранить недопустимо.

"Нормы для хранения салата без холодильника нет, его вообще нельзя хранить на столе", — заявила Фоменко.

Факторы, сокращающие срок годности

Срок хранения оливье может уменьшаться из-за ряда дополнительных факторов. Наталья Фоменко отметила, что добавление свежей зелени, использование залежавшихся ингредиентов или нарезка продуктов без предварительного охлаждения ускоряют процессы порчи. В таких условиях салат становится небезопасным значительно раньше установленных сроков.

Отдельное внимание эксперт уделила выбору посуды. По её словам, оптимальными вариантами для хранения являются стеклянные или керамические ёмкости, а также пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.

"Немаловажным является выбор посуды. Лучше всего оливье хранить в стеклянной или керамической вазе, или пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой", — дала совет Наталья Фоменко.

Специалист подчеркнула, что употребление просроченного салата представляет опасность для всех, но особенно для детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет.