Не спешите ругать выпечку: круассан может быть полезнее каши — если знать секрет

Обычно круассаны относят к категории «вредных удовольствий» и стараются избегать их на завтрак. Однако хирург Национальной службы здравоохранения Великобритании Каран Раджан уверен: этот стереотип пора пересмотреть. Врач рассказал изданию Daily Mirror, что классические французские круассаны могут не только не навредить организму, но и принести пользу кишечнику.

"Мой аргумент в защиту выпечки состоит в том, что она полезна для бактерий, живущих в кишечнике", — отметил хирург.

Почему круассаны не так плохи, как принято думать

По словам специалиста, круассан — это не просто сладкая булочка, а продукт, в основе которого лежит ферментированное тесто. Оно готовится на дрожжах и проходит естественный процесс брожения, во время которого происходит расщепление глютена и крахмала. В результате получается выпечка, которую организм переваривает легче, чем обычный хлеб.

Ферментация делает слоёное тесто «живым» продуктом — в нём сохраняются микроорганизмы, положительно влияющие на микробиоту кишечника. Такая пища помогает поддерживать баланс полезных бактерий и улучшает пищеварение.

Секрет — в правильной температуре

Не менее важен способ употребления. Раджан уточнил, что есть круассаны лучше остывшими, а не горячими, как принято. В охлаждённой выпечке образуется резистентный крахмал — особый вид углеводов, который не переваривается в тонком кишечнике.

Такой крахмал доходит до толстого кишечника, где становится пищей для полезных бактерий. Эти микроорганизмы перерабатывают его в короткоцепочечные жирные кислоты — вещества, укрепляющие слизистую оболочку кишечника и снижающие воспаление.

Таким образом, круассан, съеденный спустя несколько часов после выпечки, может действовать почти как натуральный пребиотик — поддерживая здоровье микрофлоры.

Почему завтрак с выпечкой может быть полезным

Доктор Раджан подчеркнул, что завтрак по-прежнему остаётся важным приёмом пищи. Именно в утренние часы организм особенно активно усваивает питательные вещества.

Французская традиция — чашка кофе и свежий круассан — может быть вполне здоровым началом дня, если соблюдать меру и выбирать качественную выпечку без излишнего сахара и промышленного маргарина.

"Круассаны, приготовленные из ферментированного теста и съеденные остывшими, приносят пользу кишечнику, стимулируя выработку жирных кислот", — добавил Раджан.

Что делает круассаны полезными

1. Ферментация — естественное брожение дрожжевого теста делает продукт легче для пищеварения.

2. Резистентный крахмал — образуется при остывании, улучшает микрофлору кишечника.

3. Отсутствие лишних добавок — качественные круассаны не содержат искусственных ароматизаторов и трансжиров.

4. Быстрая энергия — углеводы из теста обеспечивают мягкий заряд бодрости без резких скачков сахара.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: есть горячие круассаны сразу после выпечки.
→ Последствие: крахмал полностью усваивается и не приносит пользы микробиоте.
→ Альтернатива: дайте выпечке остыть 2–3 часа — в ней сформируется резистентный крахмал.

• Ошибка: выбирать промышленную выпечку с маргарином и ароматизаторами.
→ Последствие: избыточное количество жира и сахара.
→ Альтернатива: отдавайте предпочтение ремесленным или домашним круассанам.

• Ошибка: есть круассаны на голодный желудок с кофе.
→ Последствие: раздражение слизистой желудка.
→ Альтернатива: сочетайте с йогуртом, фруктами или стаканом кефира.

А что если заменить круассан чем-то другим?

Для тех, кто не любит сладкую выпечку, Раджан советует обратить внимание на другие источники ферментированных продуктов — например, хлеб на закваске или домашние йогурты. Их действие на микробиоту аналогично: естественные бактерии улучшают пищеварение и снижают воспалительные процессы.

Плюсы и минусы утреннего круассана

Как выбрать «правильный» круассан

1. Состав. В хорошем круассане только мука, сливочное масло, дрожжи, вода и соль.

2. Запах и цвет. Аромат натурального масла, золотистая корочка без тёмных подгаров.

3. Текстура. Много мелких слоёв и лёгкость при нажатии — признак качественного теста.

4. Температура. Дайте изделию остыть перед употреблением.

FAQ

Можно ли есть круассаны каждый день?
Да, если не превышать 1 порцию в день и выбирать натуральные продукты без начинок.

С чем лучше сочетать?
С кисломолочными напитками, свежими фруктами, мёдом или орехами.

Полезны ли безглютеновые варианты?
Да, если тесто также прошло ферментацию. Однако классический дрожжевой вариант содержит больше полезных микроорганизмов.

Мифы и правда

Миф: круассаны вредны для фигуры.
Правда: при умеренном употреблении они не влияют на вес и обеспечивают энергию на утро.

Миф: дрожжи — вредный ингредиент.
Правда: при ферментации дрожжи перерабатывают сахар и крахмал, улучшая состав теста.

Миф: лучше есть только свежие, горячие круассаны.
Правда: именно остывшие содержат полезный резистентный крахмал.

3 интересных факта

1. Настоящий французский круассан содержит не менее 30% масла от общей массы теста, поэтому он такой слоёный, нежный и рассыпчатый.
2. Классический французский круассан не сладкий, подаётся как дополнение к кофе, сырам и даже мясным закускам.

3. Круассаны появились в Вене, а не во Франции — их прототипом была австрийская «кипферль».

Исторический контекст

История круассана (рогалика) не уходит в XVIII век, но существует легенда, связывающая появление выпечки с осадой Вены Османской империей в 1683 году. Предшественником современного круассана считается австрийская выпечка «кипферль» (Kipferl), что в переводе с немецкого означает «полумесяц».Сегодня учёные по-новому оценивают привычные блюда: оказывается, классическая французская выпечка может быть не только вкусной, но и полезной — если её правильно готовить и есть.