Холодильник против морозилки: одни продукты спасают, другие губят

Мы привыкли считать, что свежие овощи и фрукты — это безоговорочно полезно. Но что, если часть этих "свежих" продуктов теряет свою ценность уже через сутки после сбора? И что, если именно морозильная камера способна сохранить в них максимум пользы?

По словам диетолога и эксперта по здоровью кишечника Джеммы Стюарт, многие продукты лучше чувствуют себя в холоде, но не в холодильнике, а в морозилке.

Эксперт уверена: сразу после сбора урожая такие продукты, как шпинат, горох, кукуруза, авокадо и ежевика, представляют собой настоящую кладезь витаминов. Но время — их главный враг.

С каждой минутой на открытом воздухе, на складе или полке магазина они теряют часть своих полезных свойств. И вот тут заморозка оказывается не врагом, а спасением.

Интересный факт: по данным исследований, содержание витамина С в шпинате может снизиться более чем на 50% всего за 24 часа при хранении при комнатной температуре. А вот в замороженном состоянии он сохраняет большую часть своей питательной ценности даже через несколько недель.

Что и как замораживать?

• Шпинат и горох
  Оба этих продукта богаты витаминами группы B, фолиевой кислотой и антиоксидантами. Если вы покупаете их в свежем виде — заморозьте как можно скорее. А при готовке, по словам Стюарт, лучше использовать щадящие методы — кратковременное кипячение или приготовление на пару. Так питательные вещества не будут разрушены.
• Кукуруза
  Обычно её хранят в банках или варят "на потом", но лучше сразу отделить зёрна от початка и заморозить. Так она не потеряет свой натуральный сладкий вкус. Потом её можно использовать в салатах, супах или в качестве гарнира — вкус и структура останутся практически неизменными.
• Авокадо
  Этот плод особенно капризен: не дозреет — невкусный, переспеет — сразу чернеет. Стюарт советует нарезать его кубиками или пюрировать и тут же отправить в морозилку. Замороженный авокадо отлично подходит для смузи, соусов и тостов. Важно помнить: после разморозки он уже не будет таким же плотным, как свежий, но питательная ценность сохранится.
• Ежевика
  Свежая ягода хранится не более двух дней — она быстро плесневеет и теряет вкус. А вот заморозка помогает продлить её жизнь без потерь. Ежевика в замороженном виде хорошо сочетается с йогуртами, кашами, десертами и домашней выпечкой.

Почему морозилка — лучший "консерватор"?

Стюарт подчёркивает: заморозка не убивает витамины, а наоборот, как бы "запечатывает" их внутри.

ри быстрой заморозке (а это минус 18 градусов и ниже) влага в продуктах превращается в мелкие кристаллы, которые не разрушают клеточную структуру. Благодаря этому после размораживания продукт сохраняет вкус, текстуру и, главное, полезные вещества.

Более того, в случае с импортными овощами и фруктами, которые проходят долгий путь от поля до прилавка, свежесть — это иллюзия. А вот продукты, замороженные сразу после сбора, могут быть даже полезнее того, что кажется "только что с грядки".

Ещё один факт: в одном из исследований, опубликованном в журнале Journal of Food Composition and Analysis, выяснилось, что у замороженных фруктов уровень антиоксидантов зачастую выше, чем у свежих, пролежавших на полке больше недели.

Как правильно размораживать?

Замороженные продукты тоже требуют внимания. Вот несколько советов от диетолога:

• Размораживайте шпинат и горох прямо при готовке - не нужно ждать, пока они оттают.
• Ежевику лучше доставать за 10-15 минут до употребления - так она немного "оттает", но не станет водянистой.
• Авокадо можно разморозить в холодильнике на ночь - он сохранит структуру лучше, чем при быстрой разморозке в микроволновке.

Такой подход не только продлевает срок хранения продуктов, но и помогает сохранить максимум их пользы — особенно в те месяцы, когда сезон свежих фруктов и овощей ещё не наступил или уже позади.