Еда и градусник не связаны: почему организм смеётся над спором о холодном и горячем

Когда речь заходит о питании, многие уверены, что холодная еда усваивается хуже, чем горячая. Такой миф давно укоренился в обществе, и часто можно услышать советы избегать холодных блюд ради здоровья желудка.

Однако современные данные говорят об обратном — температура пищи сама по себе не влияет на её усвоение.

Миф о холодной и горячей пище

Представление о том, что холодные блюда якобы мешают нормальному пищеварению, появилось ещё десятилетия назад. Возможно, этот стереотип связан с бытовыми наблюдениями.

После горячего супа человек чувствует тепло и комфорт, а ледяной напиток способен вызвать неприятные ощущения в животе. Но эти впечатления субъективны и не имеют отношения к тому, как именно организм перерабатывает пищу.

Диетологи подчёркивают, что температура еды в тарелке никак не влияет на способность желудка и кишечника расщеплять её на питательные вещества. Этот процесс регулируется ферментами и желудочным соком, а не степенью нагрева продуктов.

Объяснение специалиста

"Друзья, если у вас в наличии есть ротовая полость, а поглощать еду вы собираетесь, используя ее, то температура еды не имеет значения", — заявил диетолог Александр Бурлаков.

По его словам, ещё в полости рта начинается стабилизация температуры пищи. Горячее быстро остывает, а холодное нагревается.

В среднем достаточно менее минуты, чтобы еда достигла температуры, близкой к внутренней среде организма. К тому моменту, когда пища попадает в желудок, её показатели практически выравниваются.

Как работает организм

Температурные колебания во рту и пищеводе воспринимаются лишь как ощущения. Нервные рецепторы фиксируют холод или жар, создавая субъективное чувство дискомфорта или, наоборот, удовольствия.

Но сами ферменты и желудочный сок работают одинаково эффективно и с холодным салатом, и с горячим борщом. Усвоение белков, жиров и углеводов зависит от состава продуктов, а не от того, были ли они поданы с морозильной полки или прямо с плиты.

Когда стоит быть осторожнее

Есть, однако, состояния, при которых температура пищи действительно имеет значение. В частности, при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни слишком холодные или чрезмерно горячие блюда могут спровоцировать обострение.

Резкие перепады температуры раздражают слизистую пищевода и желудка, вызывая неприятные ощущения и усиливая воспалительные процессы. В таких случаях врачи рекомендуют отдавать предпочтение умеренно тёплой пище.

Дополнительные наблюдения

Медики также отмечают, что регулярное употребление очень горячей еды повышает риск повреждения слизистой и со временем может приводить к развитию хронических заболеваний пищевода.

Всемирная организация здравоохранения даже относит привычку пить слишком горячие напитки к факторам риска возникновения рака пищевода. Поэтому важно не только не бояться холодной пищи, но и избегать чрезмерного жара.

Что касается холодных блюд и напитков, то неприятные ощущения после их употребления чаще связаны не с проблемами усвоения, а с индивидуальной чувствительностью. У некоторых людей ледяная вода может вызывать кратковременный спазм желудка, но это не отражается на переработке и усвоении питательных веществ.

Миф о том, что холодная еда усваивается хуже, чем горячая, не имеет под собой научных оснований. Организм одинаково эффективно справляется и с салатом из холодильника, и с горячим супом.

Важно обращать внимание на состав и качество рациона, а не на температуру блюд. Исключение составляют только люди с хроническими заболеваниями желудка и пищевода, которым лучше избегать крайностей.