Мангал может закончиться больницей: ошибка, которую допускают все

Время пикников и отдыха на свежем воздухе, а вместе с ними и традиция жарить шашлык. Однако гастроэнтерологи напоминают, что именно в жаркие месяцы риск пищевых отравлений значительно возрастает.

Причина кроется не только в высоких температурах, но и в том, что многие игнорируют элементарные правила приготовления и хранения мяса.

Почему шашлык может быть опасен

По словам специалистов, главная угроза исходит от патогенных микроорганизмов, которые начинают активно размножаться в продуктах, если те долго лежат без холодильника.

При этом даже хорошо прожаренный кусок мяса не всегда спасает ситуацию: токсины, выделяемые бактериями, сохраняются и после термической обработки.

Попадая в организм, они вызывают типичные симптомы отравления — тошноту, резкую боль в животе, рвоту и повышение температуры.

"В такой еде начинают размножаться патогенные бактерии, выделяющие в процессе жизнедеятельности токсины", — пояснила гастроэнтеролог Мария Петраченкова.

Отравления летом часто происходят именно потому, что на пикниках готовят большие порции, а съесть всё сразу не удаётся. Оставшееся мясо нередко оставляют при комнатной температуре или под палящим солнцем, что и создаёт благоприятные условия для роста бактерий.

Как выбрать мясо для шашлыка

Чтобы снизить риски, врачи советуют отдавать предпочтение менее жирным сортам. На мангал лучше отправить куриную грудку, индейку, телятину или постную свиную вырезку. Подойдут также рыба, морепродукты, грибы и овощи. Такие продукты легче усваиваются и реже вызывают тяжесть после еды.

При выборе мяса важно обращать внимание на свежесть и условия хранения. Недопустимо покупать продукт с запахом или подозрительной слизью на поверхности. Замороженное мясо тоже не всегда лучший вариант. При повторной заморозке в нём активно развивается микрофлора.

Маринад как дополнительная защита

Правильно подобранный маринад не только улучшает вкус блюда, но и помогает сократить количество вредных микроорганизмов.

Гастроэнтерологи рекомендуют натуральные основы:

• кефир или йогурт с добавлением специй и зелени;
• лимонный или гранатовый сок;
• пряные травы, обладающие антисептическими свойствами.

"На этот процесс должно уйти несколько часов, а лучше ночь — мясо должно находиться в холодильнике, а не при комнатной температуре", — добавила Петраченкова.

Кислая среда препятствует активному размножению бактерий, а специи обладают лёгким антибактериальным эффектом.

Условия хранения — главный фактор безопасности

Даже идеально приготовленный шашлык может обернуться неприятностями, если нарушены правила хранения. Всё маринованное мясо следует держать в холодильнике до самого приготовления. Уже готовые куски желательно съедать сразу, а остатки хранить не дольше суток и только в прохладных условиях.

Не стоит забывать и о гигиене: грязные руки, плохо вымытые разделочные доски и ножи — ещё один источник заражения. Многие инфекции передаются именно таким образом, а не через сам продукт.

Чем ещё можно отравиться на пикнике

Врачи подчёркивают, что проблемы со здоровьем могут вызвать не только шашлыки. Любая еда, приготовленная с нарушением технологии или неправильно хранившаяся, становится потенциально опасной. Это касается салатов с майонезом, молочных продуктов, сыра и выпечки с кремом.

"Отравиться можно не только шашлыком, но и любой едой, которая неправильно хранилась, была неправильно приготовлена или просрочена", — отметила Петраченкова.

Соблюдение элементарных правил — мытьё рук перед готовкой и едой, использование чистой посуды и свежих продуктов — значительно снижает риск кишечных инфекций.

Шашлык может быть не только вкусным, но и безопасным, если помнить о простых мерах предосторожности: выбирать свежее мясо, использовать натуральные маринады, держать продукты в холодильнике и не готовить слишком большие порции.

Тогда отдых на природе оставит только приятные воспоминания, а не визит к врачу.