Хруст, цвет и роскошь: как один десерт обманул наш мозг и стал символом удовольствия

Когда в соцсетях начали появляться короткие видео, где блогеры с хрустом ломают плитку с зелёной фисташковой начинкой, никто не ожидал, что дубайский шоколад станет мировым феноменом. Десерт, созданный компанией Fix Dessert Chocolatier, за считаные месяцы превратился из локальной диковинки в глобальный тренд, породив тысячи подделок и вариаций — от мороженого до газировки. О том, почему именно это лакомство вызвало такую волну интереса, рассказал профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета Чарлз Спенс, автор книги "Гастрофизика: новая наука о питании".

Вкус, который начинается глазами

По мнению Спенса, первое, что делает дубайский шоколад столь желанным, — его визуальный контраст. Насыщенный зелёный цвет фисташковой пасты на фоне коричневого шоколада создаёт эффект, мгновенно цепляющий взгляд. Этот приём работает на подсознательном уровне: мозг реагирует на яркие контрасты как на сигнал о новизне и богатстве вкусов.

"Привлекательный внешний вид десерта сыграл немаловажную роль. Подобные визуальные эффекты импонируют людям на подсознательном уровне", — отметил Чарлз Спенс.

Такой принцип давно используется в гастрономии — от подачи ресторанных блюд до упаковки продуктов. Чем выразительнее цветовая палитра, тем выше вероятность, что человек воспримет еду как более вкусную. Именно поэтому маркетологи уделяют особое внимание фотогеничности продукта: в эпоху Instagram и TikTok внешний вид определяет успех не меньше вкуса.

Почему людям нравятся яркие десерты? Исследования показывают, что мозг активнее реагирует на насыщенные цвета и текстуры, особенно если они ассоциируются с высокой калорийностью. Этот механизм уходит корнями в эволюцию: наши предки стремились к пище, обеспечивающей максимум энергии.

Хруст как элемент удовольствия

Второй фактор популярности — текстурный контраст. Сочетание нежного шоколада и хрустящего теста катаифи создаёт акустический и тактильный эффект, который усиливает удовольствие от еды.

Когда человек слышит похрустывание, внимание концентрируется на процессе жевания, а мозг выделяет больше дофамина — нейромедиатора, связанного с удовольствием. По словам Спенса, именно поэтому хрустящие продукты — от чипсов до вафель — кажутся вкуснее и "интереснее" мягких.

А что если убрать хруст совсем? Опытные дегустаторы отмечают, что при одинаковом составе шоколад без текстурного контраста воспринимается как более приторный и скучный. Даже звук ломки плитки активирует зоны мозга, отвечающие за вкус и ожидание удовольствия.

Эффект роскоши и редкости

Немаловажен и имидж продукта. Оригинальный дубайский шоколад продаётся в упаковке, напоминающей золотые слитки. Это формирует у покупателя ассоциацию с эксклюзивностью и богатством — психологический приём, который усиливает желание обладать товаром.

Человеческий мозг склонен связывать удовольствие от вкуса с контекстом: роскошная подача и высокая цена заставляют ожидать премиального качества. Исследования, проведённые НИУ ВШЭ, подтверждают: осознание того, что перед нами "премиум-шоколад", заставляет людей платить на 10% больше.

Можно ли "сделать люкс” из обычного десерта? Да — достаточно изменить упаковку и визуальные ассоциации. Дубайский шоколад показал, как легко престиж становится частью вкусового опыта.

Роль социальных сетей

Феномен популярности шоколада невозможно объяснить без социальных медиа. Первые вирусные видео разошлись по всему миру в считаные дни, запустив цепную реакцию подражаний и обзоров. Сила сетевого эффекта превратила десерт в символ "нового вкуса роскоши", доступного каждому.

"Скорость, с которой компании начали выпускать собственные версии продукта, демонстрирует, насколько эффективно бренды используют социальные сети для отслеживания и тиражирования трендов", — пояснил Спенс.

Сегодня этот механизм стал нормой: компании анализируют миллионы постов о еде, чтобы предсказывать, какие вкусы и текстуры станут следующими хитами. Искусственный интеллект уже помогает отслеживать визуальные образы, эмоции и даже звуки, упомянутые в роликах, чтобы создавать "вирусные" продукты целенаправленно.

А что если мода на дубайский шоколад пройдёт? Она, конечно, сойдёт на нет, но на её месте появится новая тенденция. Главное наследие этого тренда — доказательство того, что маркетинг, психология и сенсорика способны превратить обычный десерт в глобальное культурное явление.

Почему успех был предсказуем

Если соединить все элементы — визуальный контраст, текстурное разнообразие, ощущение премиальности и медийный эффект, — получится рецепт, который неизменно работает в индустрии удовольствий. Каждый из этих факторов усиливает другой: яркий цвет делает хруст заметнее, хруст — удовольствие ярче, а визуальный имидж усиливает готовность платить больше.

Ошибкой брендов прошлого было игнорирование сенсорных деталей и фокус исключительно на вкусе. Последствие - быстрое выгорание интереса к продукту. Альтернатива, показанная дубайским шоколадом, — многослойный подход, где дизайн, звук, упаковка и контекст объединяются в единую историю.