Тарелка с подвохом: как полезная еда разрушает пищеварение и что с этим делать

Кому-то может навредить даже то, что считается безусловно полезным. Например, брокколи, цельнозерновой хлеб или йогурт. Как такое возможно?

Всё дело в индивидуальной реакции организма, способе приготовления и даже сочетании продуктов. Мы привыкли думать, что полезное — значит универсально подходящее, но, по словам врачей, это далеко не так.

Почему не вся "правильная" еда полезна для всех?

Организм человека — сложная система, в которой пищеварение регулируется множеством факторов: от генетических особенностей до образа жизни. Как объясняет заведующая Центром общественного здоровья и медицинской профилактики Ольга Чиркова, у каждого человека есть свои ограничения.

Кому-то противопоказана молочная продукция из-за нехватки фермента лактазы. Людям с целиакией даже малые дозы глютена могут причинить вред, а при фенилкетонурии строго запрещены мясные продукты.

Даже волшебная клетчатка, которой восхищаются диетологи по всему миру, при избыточном потреблении способна вызвать метеоризм и диарею.

"Норма для взрослого — 400-500 граммов овощей и фруктов в сутки", — подчёркивает Чиркова.

Всё, что выходит за рамки, может перестать быть полезным.

Готовим с умом: почему жарка — враг желудка

То, как мы готовим еду, не менее важно, чем-то, что мы едим. Варёные или приготовленные на пару овощи усваиваются гораздо легче, чем те же продукты, обжаренные на сковороде. При жарке образуются соединения, раздражающие слизистую желудка и мешающие перевариванию пищи.

Особенно это критично для людей с гастритом, язвенной болезнью или чувствительным ЖКТ. Даже полезное мясо или рыба в панировке и масле становятся пищевой угрозой.

Для сохранения питательных веществ и защиты желудка лучше отдать предпочтение следующим способам:

• варка;
• приготовление на пару;
• приготовление на пару;
• запекание в фольге.

Что стоит выбирать, если хотите сохранить здоровье ЖКТ?

Чиркова рекомендует отдавать предпочтение нежирным видам мяса — индейке, кролику или телятине. При этом рыба может стать отличной альтернативой мясу, если нет аллергии.

Она легче переваривается и содержит важные жирные кислоты омега-3, которые благотворно влияют на пищеварение и общее самочувствие.

Бобовые и цельнозерновые продукты заслуженно считаются источниками клетчатки и белка. Но в сыром виде или без предварительной подготовки они могут вызывать вздутие и тяжесть в желудке.

Чиркова подчёркивает: перед приготовлением такие продукты нужно обязательно замачивать — это помогает снизить содержание антинутриентов (растительных ферментов), которые мешают перевариванию.

Гарвардская тарелка — наглядная инструкция для каждого приёма пищи

Чтобы не перегружать пищеварительную систему, важно соблюдать баланс.

Простая и наглядная модель — так называемая "гарвардская тарелка". Это способ визуализировать идеальную пропорцию продуктов:

• 50% тарелки — овощи и фрукты;
• 25% — сложные углеводы (например, гречка, бурый рис, цельнозерновой хлеб);
• 25% — белки (мясо, рыба, яйца, бобовые).

Такой принцип помогает не только заботиться о пищеварении, но и избежать набора веса или проблем с обменом веществ.

Что ещё важно знать?

• Не все йогурты одинаково полезны. Продукты с добавками, сахарами и ароматизаторами могут спровоцировать брожение в кишечнике.
• Фрукты — лучше в первой половине дня. У некоторых людей фруктовые кислоты могут вызывать изжогу, особенно если есть их натощак.
• Кофе после еды, а не до. Этот напиток стимулирует выработку желудочного сока, что может быть опасно при уже раздражённой слизистой.

Заключение: слушайте организм

Рациональное питание — это не следование моде на "суперфуды" и полезные тренды, а чуткое прислушивание к своему телу. Что одному на пользу, другому может обернуться проблемами.

Оптимально — проконсультироваться со специалистом и не забывать, что умеренность и разнообразие — лучшие друзья здорового питания.