Диеты больше не работают по старым правилам: как текстура еды мешает худеть

Даже при соблюдении всех норм здорового питания продукты глубокой переработки (UPF — ultra-processed foods) могут замедлять процесс снижения веса. К такому выводу пришли британские исследователи, проведя самое продолжительное на сегодняшний день клиническое испытание по влиянию UPF на организм. Результаты опубликованы в журнале Nature Medicine.

В исследовании приняли участие 55 взрослых добровольцев, которые в течение восьми недель питались преимущественно минимально обработанными продуктами, а затем — восемь недель продуктами глубокой переработки. Оба варианта диеты соответствовали официальным рекомендациям британского "Путеводителя по здоровому питанию" и имели одинаковое соотношение белков, жиров и углеводов.

Важно, что все блюда готовились централизованно и доставлялись участникам домой, однако те могли сами выбирать размер порции и время приёма пищи. Такой подход позволил максимально приблизить эксперимент к реальным условиям повседневного питания.

Результаты оказались однозначными:

1. При минимально обработанном рационе участники теряли в среднем 1,84 кг.
2. При питании UPF-продуктами — лишь 0,88 кг.
3. Только в первой фазе наблюдалось снижение общей, жировой и висцеральной массы тела.
4. Также только на "чистом" рационе фиксировалось уменьшение пищевых желаний и тяги к перекусам.

Хотя состав блюд был идентичен по макронутриентам, исследователи полагают, что решающую роль играют структурные особенности пищи. Ультраобработанные продукты чаще обладают мягкой текстурой, быстро перевариваются и не дают достаточного чувства насыщения. Также возможными факторами считаются:

• добавки и консерванты,
• высокотемпературная обработка,
• влияние на кишечную микробиоту,
• провокация воспалительных процессов.

Ученые подчеркивают: это исследование — ещё одно свидетельство того, что при выборе питания важно учитывать не только калории и БЖУ, но и степень обработки пищи, особенно при борьбе с лишним весом и метаболическими нарушениями.