Самая диетическая часть курицы — не грудка: вот что советуют добавлять в салаты и пасту

Курица традиционно считается одним из самых популярных и доступных источников белка. Многие уверены, что самая полезная часть птицы — это грудка. Однако диетолог Кэти Дракфорд в беседе с El Economista опровергла это распространённое мнение и рассказала, какой именно кусок курицы стоит включать в рацион чаще.

Не грудка, а вырезка

"Самой полезной частью курицы Дракфорд назвала вырезку — более тонкий кусок мяса, который крепится к нижней части грудки. Ее преимущество заключается в том, что она практически не содержит жира, является очень нежной и не такой сухой", — пояснила доктор.

Именно куриная вырезка сочетает в себе минимум калорий и максимум пользы:

• на 100 граммов приходится около 110 калорий,

• 25 граммов белка,

• всего 1 грамм жира.

Кроме того, из-за небольшого размера куски готовятся быстрее и подходят для самых разных блюд: от салатов и пасты до лёгких супов.

Чем отличаются части курицы

В разных частях курицы содержание белка и жира сильно различается.

Как видно, вырезка действительно выигрывает по сочетанию калорийности, белка и низкого содержания жира.

Советы шаг за шагом: как готовить вырезку

1. Выбирайте свежие куски - они должны быть розовыми, без лишней жидкости.

2. Готовьте быстро: вырезка не требует долгой термической обработки. Достаточно 7-10 минут на сковороде или в духовке.

3. Используйте щадящие методы: варка, запекание, гриль. Это сохранит максимум пользы.

4. Добавляйте специи и травы вместо жирных соусов.

5. Экспериментируйте: вырезка подходит для пасты, салатов, овощных рагу, бутербродов.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: жарить вырезку во фритюре → Последствие: повышение калорийности в 2-3 раза → Альтернатива: запекание или гриль.

• Ошибка: готовить её слишком долго → Последствие: сухое и жёсткое мясо → Альтернатива: быстрый обжиг или тушение.

• Ошибка: есть только крылья и бёдра → Последствие: избыток жира → Альтернатива: чередовать вырезку и грудку.

А что если…

А что если заменить красное мясо куриной вырезкой? Такой шаг поможет сократить количество насыщенных жиров в рационе, улучшить работу сердца и сосудов, снизить калорийность ежедневного питания без потери белка.

Плюсы и минусы куриной вырезки

FAQ

Чем вырезка отличается от грудки?
Это отдельный тонкий кусок мяса под грудкой, более нежный и менее сухой.

Можно ли есть курицу каждый день?
Да, но лучше чередовать разные источники белка: рыбу, индейку, бобовые.

Какая часть курицы самая вредная?
Чаще всего — крылья и кожа, так как содержат много жира и калорий.

Мифы и правда

• Миф: самая полезная часть курицы — грудка.
  Правда: по соотношению белка, жиров и калорий лидирует вырезка.

• Миф: белое мясо всегда сухое.
  Правда: вырезка остаётся сочной и мягкой даже при быстрой готовке.

• Миф: чем больше белка, тем лучше.
  Правда: важно и соотношение жиров, калорий, а также лёгкость усвоения.

Сон и психология

Белок из курицы помогает синтезировать серотонин и мелатонин — гормоны, влияющие на настроение и сон. Поэтому лёгкий ужин с куриной вырезкой и овощами способствует спокойному сну, в отличие от тяжёлого мяса с жирными соусами.

Три интересных факта

1. Вырезку курицы часто называют "тендерлоин" (tenderloin) — от английского слова "нежный".

2. В ресторанах она ценится выше, чем грудка, из-за мягкости и скорости приготовления.

3. В некоторых странах вырезку продают отдельно и используют для детского питания.

Исторический контекст

1. В традиционной кухне России чаще использовали бёдра и крылья, а грудка и вырезка шли на котлеты и супы.

2. В XX веке грудка стала символом "правильного питания" среди спортсменов.

3. Сегодня, с ростом интереса к фитнесу и диетологии, популярность вырезки увеличивается благодаря её идеальному составу.