Жгут, чтобы сохранить: как обжиг помогает чесноку продержаться до весны

Чеснок — культура капризная. Сколько раз бывало: урожай собрали хороший, а уже через пару месяцев вместо крепких головок остаются сморщенные и коричневые зубчики. Почему чеснок так быстро сохнет и что можно сделать, чтобы он долежал хотя бы до весны?

Почему чеснок теряет свежесть

Почернение и усыхание зубчиков связано с потерей влаги. В чесноке содержится до 26% сахаров, и при испарении влаги они карамелизуются, из-за чего зубки становятся мягкими и темнеют. Причин у этого процесса несколько.

• Неправильные условия хранения. Идеальный вариант — сухое помещение с влажностью 70-80% и температурой от -2 до +3 °C. В квартире чеснок лучше держать в открытых стеклянных банках на антресолях, пересыпав мукой или солью.
• Погода во время уборки. Если чеснок выкопали после затяжных дождей или, наоборот, слишком поздно, он может оказаться переувлажнённым либо перезревшим, что сокращает срок его хранения.
• Поливы перед уборкой. За 20-25 дней до сбора полив чеснока нужно полностью прекращать — иначе луковицы будут рыхлыми и плохо сохранятся.
• Сортовые особенности. Некоторые сорта славятся вкусом, но совсем не приспособлены к длительному хранению. Озимый чеснок, например, хранится обычно не дольше 3-4 месяцев.

Болезни, из-за которых чеснок портится

Не всегда виноваты условия хранения. Часто урожай губят болезни:

• шейковая гниль,
• плесневые поражения,
• бактериоз.

Именно поэтому так важно хорошо просушить урожай сразу после уборки. Оптимально оставить чеснок на веранде или под навесом минимум на две недели — в корзинах или на газетах.

Народные методы продления хранения

Городским жителям, у которых нет погреба, можно воспользоваться старым, но действенным способом. После двухнедельной просушки у чеснока не только обрезают стебли, но и аккуратно обжигают корешки над свечой или газом. Этот приём значительно уменьшает риск заражения грибками и бактериями.

Хранить такой чеснок лучше при комнатной температуре — на антресолях или прямо под шкафом, разложив его на газетах. Благодаря этому способу урожай сохраняется максимально долго и с минимальными потерями.

Несколько практичных советов

• Для хранения выбирайте только здоровые, плотные головки без повреждений.
• Не храните чеснок в полиэтиленовых пакетах — в них он быстро "задохнётся" и начнёт плесневеть.
• Хорошо работает хранение в капроновых колготках или сетках: чеснок "дышит" и не преет.
• Если есть возможность — разделяйте озимый и яровой чеснок: второй хранится дольше, часто до нового урожая.

Чтобы чеснок не высох и не сгнил, важно соблюдать простые правила: вовремя убирать, хорошо просушить, обжечь корешки и обеспечить правильное хранение. Тогда даже в условиях квартиры чеснок останется свежим и пригодным к употреблению долгие месяцы.