Чайный гриб изменил характер — напиток стал безопасным для миллионов людей

Чайный гриб давно стал любимцем российских кухонь — его настаивают в трёхлитровых банках, пьют при простудах и называют почти волшебным напитком. Но у традиционного рецепта есть подвох: слишком много сахара. Для людей с диабетом он автоматически превращался в табу, а попытки заменить сахар стевией или эритритом убивали саму суть гриба — бактерии и дрожжи просто отказывались развиваться.

Мед вместо сахара

В Пермском Политехе решили посмотреть на проблему иначе. Учёные заменили сахар на мёд и получили неожиданный эффект: симбиоз бактерий и дрожжей не просто выжил, а расцвёл. Концентрация микроорганизмов оказалась даже выше, чем в классическом рецепте. Кислотность напитка тоже достигла оптимального уровня, а значит, он сохранил и пробиотические свойства, и защиту от вредных бактерий. По словам исследователей, мёд оказался куда более щедрым источником питания для чайного гриба.

Кофе в помощь

Другой экспериментальный вариант сделали на основе кофе. Такой настой сохранил пробиотический эффект, но приобрёл бодрящие свойства и запас антиоксидантов. Получился напиток, который можно представить и на завтраке, и в аптечной полке функциональных продуктов.

Гриб, который стал современным

Теперь у чайного гриба появился шанс вернуться в дома тех, кто был вынужден от него отказаться. Новая технология открывает дорогу не только к безопасным вариантам для диабетиков, но и к созданию целой линейки ферментированных напитков для персонализированного питания. Обычная баночка с грибом превратилась в символ того, как традиция и наука могут подружиться на кухне.