Британия вложила миллионы в мясо из пробирки — а покупатели вернулись к стейкам: неожиданный поворот в пищевой революции

Пока британское правительство выделяет миллионы на разработку лабораторного мяса и продуктов из насекомых, покупатели голосуют кошельком за традиционную говядину. Последние три года продажи растительных заменителей мяса неуклонно падают — на 7%, 6% и 9% ежегодно. При этом спрос на обычное мясо, вопреки прогнозам, растет: только говядина за последний год подорожала на 9%, но это не остановило любителей сочного стейка.

Почему "будущее еды" пока не наступило?

Эксперты связывают этот разрыв между ожиданиями и реальностью с несколькими факторами. Во-первых, многие потребители разочарованы вкусом и текстурой растительных аналогов — они все еще далеки от оригинала. Во-вторых, набирает обороты тренд на минимально обработанные продукты, а искусственное мясо часто воспринимается как "химия".

Парадокс в том, что это происходит на фоне активных дебатов о вреде красного мяса. Но пока ученые спорят, обычные люди делают выбор в пользу привычного вкуса — даже несмотря на растущие цены. Впрочем, британские власти не сдаются: их инвестиции в "мясо будущего" показывают, что пищевая революция просто откладывается, а не отменяется.