Скрытая опасность борща: вот как любимое блюдо может навредить сердцу и желудку

Борщ традиционно считается символом домашней кухни и здорового питания. Но, как выясняется, даже это блюдо при определённых условиях может навредить. Витамины и клетчатка не всегда компенсируют влияние насыщенного бульона и термически обработанных ингредиентов. Биолог Ирина Лялина из Государственного университета просвещения объяснила, почему любителям наваристых супов стоит проявить осторожность.

Когда борщ перестаёт быть полезным

В разговоре с изданием "Лента.ру" и. о. декана факультета естественных наук Ирина Лялина отметила, что борщ противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, подагрой, лишним весом и сердечно-сосудистыми патологиями.

"Бульоны с долго варившимися костями особенно вредны при гастрите, язве, панкреатите и подагре, потому что там накапливаются пурины, которые затем превращаются в мочевую кислоту", — пояснила биолог.

Именно пурины, попадая в организм, повышают уровень мочевой кислоты и могут спровоцировать приступ подагры. Для людей с нарушениями обмена веществ или почечной недостаточностью это представляет особую опасность.

Почему это важно? Долгое кипячение костей усиливает вкус, но вместе с тем повышает концентрацию соединений, которые в больших количествах становятся токсичными. Врачи всё чаще советуют варить лёгкие бульоны на постном мясе или птице, ограничивая время готовки до 40-60 минут.

Как бульон превращается в источник токсинов

По словам Лялиной, при длительной термической обработке из мяса в воду переходят не только пурины, но и тяжёлые металлы и токсические вещества, накопленные в тканях животных. Особенно это касается промышленных продуктов, выращенных с использованием кормовых добавок.

Можно ли избежать этого? Да. Один из способов — сливать первый бульон после закипания и варить суп на свежей воде. Такой приём снижает концентрацию вредных соединений почти наполовину, не влияя на вкус.

При этом важно помнить, что жирные сорта мяса усиливают нагрузку на сосуды и поджелудочную железу. У людей с гипертонией, атеросклерозом или ожирением такие блюда повышают риск ухудшения самочувствия.

Опасность зажарки и нитратов в овощах

Многие хозяйки начинают борщ с обжаривания овощей на растительном масле. По словам Лялиной, этот этап тоже требует осторожности.

"Если использовать зажарку на большом количестве масла, то возможны изжога и лишние калории", — подчеркнула эксперт.

Кроме того, при неправильной или слишком быстрой варке овощей могут выделяться нитраты, особенно из свёклы и капусты. При избытке таких соединений повышается нагрузка на сердце и сосуды, а при заболеваниях артериального давления или ишемической болезни сердца это становится фактором риска.

Как минимизировать вред?

• Не использовать старые или подмерзшие овощи, где концентрация нитратов выше.

• Не кипятить борщ слишком долго.

• Добавлять масло в конце жарки или использовать метод тушения без лишнего жира.

А что если готовить борщ без зажарки? Тогда уровень жиров и канцерогенов снижается, а витаминный состав сохраняется лучше.

Когда борщ противопоказан

Биолог напомнила, что людям с заболеваниями кроветворной системы или повышенной чувствительностью к гипоксии стоит быть особенно внимательными.

"Нитраты из овощей могут способствовать образованию метгемоглобина, который ухудшает снабжение тканей кислородом", — предупредила Лялина.

Такой эффект опасен при анемии, хронических болезнях лёгких и нарушении обмена кислорода. При регулярном употреблении насыщенных супов с нитратами возможны головокружение, слабость и снижение концентрации внимания.

Особое внимание требуется и при использовании щавеля или солёных ингредиентов. Кислоты, содержащиеся в щавеле, противопоказаны при подагре и камнях в почках, а избыток соли ухудшает состояние людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Как приготовить безопасный борщ

Чтобы сохранить вкус и снизить риски, достаточно придерживаться нескольких правил.

1. Использовать нежирное мясо или птицу, варить не более часа.

2. После закипания слить первый бульон и добавить чистую воду.

3. Заменить обильную зажарку лёгким тушением овощей или запеканием.

4. Не добавлять солёные и кислые ингредиенты - селёдку, солёные помидоры или уксус.

5. При подаче можно использовать сметану с пониженной жирностью или заменить её натуральным йогуртом.

А что если хочется насыщенного вкуса? Его можно добиться за счёт свежих трав, чеснока, паприки или томатной пасты, а не долгого кипячения костей.

Заблуждения о "наваристом" борще

Распространённое мнение — чем гуще и жирнее суп, тем он полезнее. На деле всё наоборот: такой борщ становится калорийной и трудно перевариваемой пищей.

Ошибка — считать, что мясной бульон "лечебный” при простуде. Долгое кипячение разрушает большинство витаминов, а остатки жира и пуринов перегружают организм. Альтернатива — овощной вариант с фасолью или курицей, который сохраняет белки и клетчатку без вреда для желудка.

Можно ли есть борщ каждый день? Да, если он лёгкий и без избыточного жира. Главное — разнообразие: чередовать мясные, вегетарианские и холодные варианты, чтобы избежать накопления пуринов и нитратов.

Баланс пользы и вреда

Борщ может быть полезным источником клетчатки, витаминов группы B и железа, если приготовлен правильно. Но для людей с хроническими заболеваниями важно избегать насыщенных бульонов и чрезмерных кислот.

А что если готовить борщ на овощном отваре? Тогда блюдо сохраняет вкус и становится почти диетическим. Для профилактики болезней ЖКТ и сосудов это лучший вариант.

Вывод прост: классическое блюдо может быть как лекарством, так и источником проблем — всё зависит от состава и меры.