Популярная каша оказалась суперфудом: в ней больше пользы, чем в модных диетах

Перловая каша долго оставалась в тени более популярных круп, хотя когда-то считалась блюдом знати. Сегодня шеф-повар Глеб Астафьев напомнил, что именно она заслуживает звания самой полезной и недооценённой каши, тогда как любимая многими манка, напротив, почти не несёт ценности. Его мнение опубликовало издание aif.ru.

Зерно, которое забыли

Ячмень — одно из древнейших злаков, известных человечеству. Из него веками готовили перловку, простую, но насыщенную крупу. В отличие от большинства современных каш, перловая проходит минимальную обработку, сохраняя клетчатку, витамины группы B, железо, фосфор и аминокислоты. По словам Глеба Астафьева, именно это делает её ценным продуктом при низкой калорийности.

"Она очень полезна, потому что обрабатывается минимально", — пояснил шеф-повар Глеб Астафьев.

Перловка медленно переваривается и обеспечивает длительное чувство сытости, что помогает регулировать аппетит и поддерживать стабильный уровень сахара в крови. В отличие от быстрых углеводов, она не провоцирует резкие скачки глюкозы, которые часто вызывают чувство усталости и раздражительность.

Почему перловка полезнее других каш? Потому что в ней сочетаются свойства цельнозерновых и богатый набор микроэлементов. Если сравнить её с овсянкой или рисом, ячмень содержит в два-три раза больше клетчатки и меньше калорий на 100 граммов готового продукта.

Когда каша становится лекарством

В рационе людей с чувствительным желудком перловая каша занимает особое место: слизистая текстура помогает мягко защищать стенки желудка. В старину её часто подавали выздоравливающим после болезней, когда нужно было восстановить силы без лишней нагрузки на пищеварение.

Кроме того, перловка содержит бета-глюканы - растворимые волокна, снижающие уровень "плохого" холестерина. Это делает её особенно полезной для тех, кто следит за состоянием сосудов и сердца.

А подходит ли она при диете? Да, благодаря низкому гликемическому индексу и способности насыщать без избытка калорий. Даже небольшая порция способна заменить полноценный приём пищи и при этом обеспечить организм магнием, цинком и фосфором.

Нередко ошибкой становится полное исключение каш при похудении. Это приводит к упадку сил и нарушению обмена веществ. Перловая каша, напротив, помогает сбалансировать рацион и избежать "углеводного голода".

Манка без пользы

Астафьев советует отказаться от манной каши, которую многие воспринимают как диетическое и детское блюдо. Повар объяснил, что манка — это не крупа, а крупно молотая очищенная мука, в составе которой почти нет полезных веществ. Она содержит в основном крахмал, поэтому используется лишь как загуститель в кулинарии.

"В составе этого продукта, кроме крахмала, фактически ничего нет", — отметил повар в разговоре с aif. ru.

Ранее манная каша активно применялась во времена дефицита, когда нужно было быстро насытить организм и увеличить калорийность питания. Однако в современном рационе, где избыток углеводов не редкость, её частое употребление может приводить к набору веса и повышению уровня сахара в крови.

Почему манка остаётся популярной? Привычка и вкус. Многие запомнили её с детства как символ утреннего завтрака. Но сегодня диетологи всё чаще относят её к "пустым калориям" — пище, дающей энергию без питательной пользы.

Как готовить перловку правильно

Главная ошибка при приготовлении перловки — спешка. В отличие от других круп, ячмень требует времени, чтобы набухнуть и стать мягким. Если варить его на скорую руку, каша получится жёсткой и пресной.

Пошаговая схема приготовления выглядит так:

1. Замочить крупу в холодной воде на 6-8 часов.

2. Слить воду и залить новой — в пропорции 1:3.

3. Варить на медленном огне не менее 40 минут.

4. В конце добавить немного масла или сливок для аромата.

Так перловка становится нежной, насыщается вкусом и сохраняет полезные свойства.

Что делать, если нет времени на долгое варение? Можно использовать термос или мультиварку: замоченная крупа дойдет до готовности за ночь. Утром останется только разогреть — и полноценный завтрак готов.

Ошибкой будет добавлять слишком много масла или сахара: это сведёт на нет диетический эффект. Альтернатива — готовить её на растительном молоке или с овощами.

Заблуждения о "солдатской" каше

Многие до сих пор считают перловку "солдатской едой" и связывают её с армейскими столовыми. Это восприятие закрепилось ещё в XX веке, когда из-за простоты и дешевизны ячмень часто включали в полевые пайки. Однако современная гастрономия давно вернула перловке достойное место на столах ресторанов.

Шефы используют её как основу для ризотто, добавляют в супы и даже в десерты. В итальянской и скандинавской кухнях ячмень считается частью здорового питания, а его ореховый вкус ценят за универсальность.

А что если заменить перловку другой крупой? Можно, но эффект будет другим. Гречка и киноа дают белок, но не обеспечивают того же уровня клетчатки. Рис мягче, но повышает гликемическую нагрузку. Перловка остаётся сбалансированным компромиссом между пользой и доступностью.

Заблуждением также является мнение, будто перловка "тяжёлая для желудка". Наоборот, при правильном приготовлении она легко усваивается и поддерживает микрофлору кишечника, предотвращая воспалительные процессы.

Каша, которая возвращает энергию

Современные исследования показывают, что цельнозерновые продукты способны снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа. Перловка как представитель этой группы работает в том же направлении.

Она помогает не только нормализовать обмен веществ, но и восстанавливает когнитивные функции: медленные углеводы дают стабильное питание мозгу. Для людей с высокой умственной нагрузкой — студентов, программистов, преподавателей — это простое и недорогое средство поддержки концентрации.

Стоит ли есть её каждый день? Не обязательно. Достаточно включать перловку в рацион 2-3 раза в неделю, чередуя с другими цельнозерновыми. Так можно избежать однообразия и получить весь спектр питательных веществ.