Калорий меньше, витаминов больше: продукт, который выглядит идеальным, но может удивить

Миндальная мука — не просто модный ингредиент для десертов, но и источник ценных питательных веществ. Как сообщили в Пермском национальном исследовательском политехническом университете (ПНИПУ) в беседе с "Лентой.Ru", её состав выгодно отличается от традиционной пшеничной муки. Благодаря сохранённым природным маслам и витамину Е, этот продукт улучшает состояние кожи и волос, оказывает противовоспалительное действие и поддерживает когнитивные функции.

Чем миндальная мука отличается от пшеничной

"Витамин Е и жирные кислоты в миндальной муке способствуют улучшению состояния кожи и волос, одновременно оказывая противовоспалительное действие на организм", — сообщили в ПНИПУ.

В отличие от белой муки, которая теряет большую часть питательных компонентов после удаления оболочки и зародыша зерна, миндальная сохраняет натуральные масла, белки и минералы. При измельчении цельных орехов не разрушаются жирные кислоты и токоферолы (витамин Е), что делает её полноценным источником полезных жиров и антиоксидантов.

Почему пшеничная мука беднее питательными веществами? Процесс рафинирования оставляет в ней в основном крахмалистую часть, тогда как витамины группы B, магний и цинк теряются вместе с оболочкой. Поэтому замена части пшеничной муки на миндальную повышает пищевую ценность выпечки без ущерба для вкуса.

Миндальная мука активно используется в кондитерских изделиях — макаронах, бисквитах и печенье, придавая им мягкость, ореховый аромат и питательность.

Полезные свойства и действие на организм

Главная ценность миндальной муки заключается в содержании незаменимых жирных кислот — омега-3 и олеиновой. Эти соединения поддерживают работу мозга, снижают уровень "плохого" холестерина и препятствуют воспалительным процессам в сосудах.

Витамин E выступает мощным антиоксидантом: он защищает клетки от окислительного стресса, улучшает регенерацию кожи и стимулирует рост волос. Совместное действие токоферолов и жирных кислот способствует омоложению клеток, нормализует гормональный фон и усиливает иммунную защиту.

Можно ли считать миндальную муку лечебной? Нет, но как элемент здорового питания она помогает снижать риски хронических воспалений, улучшает состояние кожи при дерматологических проблемах и стабилизирует уровень глюкозы.

Дополнительное преимущество — низкий гликемический индекс, что делает продукт подходящим для людей, контролирующих уровень сахара.

Два способа производства и их различия

Учёные ПНИПУ отмечают, что питательная ценность миндальной муки зависит от технологии её получения:

1. Классическая мука из цельного ореха - содержит натуральные масла, мягкая по структуре, ароматная. Идеальна для кондитерских изделий, десертов и кремов.

2. Обезжиренная мука - производится после отжима миндального масла. Жмых перемалывается в сухой порошок с пониженной жирностью, грубой текстурой и менее выраженным вкусом.

Какой вариант полезнее? Первая богаче жирными кислотами и витамином E, вторая — с пониженной калорийностью и высокой концентрацией белка. Поэтому выбор зависит от цели: для красоты и питания кожи лучше использовать классическую муку, а для снижения веса — обезжиренную, особенно в низкоуглеводной кето-выпечке.

При кето-диете организм переходит на жировой метаболизм, что способствует контролю массы тела, а миндальная мука становится альтернативой зерновым углеводам.

Альтернативы и баланс в рационе

Помимо миндальной, специалисты выделяют другие питательные виды муки — ржаную, полбяную, гречишную и нутовую. Все они богаты клетчаткой, витаминами группы B и железом, а также не вызывают резких скачков глюкозы в крови.

Можно ли полностью отказаться от пшеничной муки? Необязательно. Рациональный подход — комбинировать разные виды, добиваясь баланса между вкусом и пользой. Например:

• в выпечке использовать смесь миндальной и ржаной муки;

• в десертах — сочетать миндальную с овсяной;

• для панировки — заменить пшеничную на нутовую.

Такой подход не только повышает питательность блюд, но и снижает риск воспалительных реакций, связанных с избытком рафинированных углеводов.

Ошибкой считается полное исключение углеводов при отсутствии медицинских показаний: это может привести к дефициту клетчатки и нарушению микрофлоры кишечника.

Практическая польза и кулинарные преимущества

Миндальная мука отличается не только пользой, но и универсальностью. Она делает выпечку влажной и мягкой, а за счёт содержания масел долго сохраняет свежесть. Продукт подходит для безглютеновой диеты и может заменить часть сливочного масла в рецептах.

Как правильно хранить муку? Из-за наличия масел её лучше держать в герметичной упаковке, в прохладном месте. При контакте с воздухом жиры окисляются, теряя полезные свойства.

Регулярное включение миндальной муки в рацион помогает разнообразить питание и снизить потребление "пустых калорий", сохранив при этом удовольствие от десертов. Для организма это означает улучшение обмена веществ и поддержание здоровья кожи и волос без необходимости в биодобавках.