Обычная привычка жарить до румяной корочки может обернуться тем, чего вы не ждёте

Хрустящая корочка, золотистый цвет и запах жареного картофеля — именно то, что вызывает аппетит. Но за этими признаками может скрываться химическая реакция, о которой редко задумываются даже те, кто следит за питанием.

Как появляется акриламид

Приготовление продуктов при высокой температуре запускает химическую реакцию, известную как реакция Майяра. Именно она отвечает за вкус и цвет поджаренной пищи, но вместе с тем способствует образованию акриламида — вещества, потенциально опасного для здоровья.

Диетолог и нутрициолог Ирина Писарева пояснила, что соединение формируется естественным путем, когда температура обработки превышает 120 °C.

По словам специалиста, наибольшее количество акриламида образуется при жарке и обжаривании продуктов, содержащих углеводы: картофеля, чипсов, драников и картофеля фри. В меньшей степени он появляется при подрумянивании хлеба или запекании мучных изделий.

Возможные риски для здоровья

Эксперты относят акриламид к категории вероятных канцерогенов. Как уточнила Писарева, степень риска напрямую зависит от дозы и регулярности поступления вещества в организм. При разовом употреблении жареных блюд серьёзной угрозы нет, но частое включение их в рацион может способствовать накоплению токсинов.

"Акриламид классифицируется как вероятный канцероген и может оказывать токсическое воздействие при накоплении", — отметила специалист.

Она подчеркнула, что опасность связана не с самим фактом жарки, а с систематическим потреблением таких продуктов.

Как снизить вред

Чтобы уменьшить количество акриламида в пище, Писарева советует отказаться от чрезмерной прожарки. Вместо фритюра или длительного обжаривания лучше использовать запекание или варку. Особенно это актуально для картофеля и хлеба.

"Это не значит, что если съедите картошку фри раз в месяц, то может наступить канцерогенный эффект. Опасно потреблять данные продукты регулярно, в достаточно больших количествах. Старайтесь есть картофель не зажаренный, лучше его запекайте или отваривайте. Тосты с хлебом подсушивайте без сильной корочки", — пояснила Писарева.

Таким образом, привычка стремиться к хрустящей корке может незаметно повышать риски, которых легко избежать, если выбирать более щадящие способы готовки, сообщает MosTimes.