Ошибка с водой, которую все совершают: она делает мясо жестким, как подошва

Аромат тушеного мяса с пряностями и овощами создает в доме неповторимую атмосферу уюта. Гуляш из свинины — одно из тех блюд, что идеально вписываются и в повседневный обед, и в праздничное меню. Его нежная текстура и насыщенный вкус подливки никого не оставят равнодушным. Об этом сообщает Menu 1000.

Что понадобится для гуляша

Приготовление начинается с подготовки продуктов. Основа блюда — свинина, желательно нежирная часть, например, лопатка или окорок, массой около 450 грамм. Овощную базу составят одна репчатая луковица и одна морковь.

Ингредиенты:

• свинина — 450 гр;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт;
• пшеничная мука — 1 десерт. л.;
• томатная паста — 1 стол. л.;
• соль — по вкусу;
• вода — 2 стак.;
• смесь перцев молотых — по вкусу;
• паприка - по вкусу;
• перец острый стручковый - по вкусу;
• лавровый лист - 1 шт.

Для густой и аппетитной подливки необходимы столовая ложка томатной пасты и десертная ложка пшеничной муки. Жидкой основой выступят два стакана воды.

Не обойтись без специй: соль, молотая паприка, смесь перцев, один острый стручковый перец и лавровый лист добавят характерные для гуляша вкус и аромат. Мясо лучше выбирайте нежирное. Морковь при желании можно не использовать.

Пошаговый процесс приготовления

Мясо необходимо промыть, обсушить и нарезать некрупными, примерно одинаковыми кубиками или брусочками. Это важно для равномерного приготовления. Далее в разогретой сковороде с растительным маслом свинину нужно быстро обжарить со всех сторон до появления румяной корочки.

Эта техника, называемая "запечатыванием", помогает сохранить внутри кусочков соки. Очищенные лук и морковь нарезаются: луковица — кубиком, морковь — небольшими брусочками.

Овощи добавляются к мясу, когда оно уже обжарилось. Сначала в сковороду отправляется лук вместе с выбранными пряностями (кроме соли) и слегка пассеруется. Затем к нему присоединяется морковь, и всё вместе тушится несколько минут до легкого размягчения овощей.

Секрет идеальной подливки

Чтобы подливка получилась густой и однородной, без комков, тонким слоем поверх мяса с овощами посыпается вся мука. Её нужно сразу же тщательно вмешать в содержимое сковороды. Следом добавляется томатная паста, которая придаст блюду характерный цвет и приятную кислинку.

После этого вливается два стакана горячей, а в идеале кипящей, воды. Использование холодной воды может сделать волокна мяса более жёсткими. Это подтверждается рецептом бульона без слива воды, где также важен контроль жидкости и температуры.

Содержимое сковороды нужно посолить по вкусу, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне минимум на 30 минут. Чем дольше время тушения, тем более мягким и насыщенным получится гуляш.

Готовый гуляш из свинины представляет собой ароматное мясо в густом, обильном соусе. Его можно подавать с самыми разными гарнирами: картофельным пюре, отварной пастой, рисом или гречневой кашей. Небольшое количество свежей зелени петрушки или укропа станет идеальным завершающим штрихом. Это блюдо демонстрирует, как из доступных ингредиентов, следуя несложной технологии, можно создать по-настоящему впечатляющее и очень сытное кушанье, способное порадовать всю семью.