Бросила хлеб и макароны — а живот всё равно вздувается: вот кто на самом деле виноват

На протяжении последних лет глютен стал одним из самых обсуждаемых компонентов пищи. Его обвиняют в вздутии живота, усталости, раздражении кишечника и даже в ухудшении настроения. Миллионы людей по всему миру сознательно исключают хлеб, макароны и другую пшеничную продукцию, считая, что чувствительны к глютену. Однако новые научные данные заставляют пересмотреть это убеждение: возможно, глютен вовсе не главный виновник дискомфорта.

Глютен под подозрением

Международная группа исследователей из Австралии, Нидерландов, Италии и Великобритании провела масштабный анализ работ, посвящённых нецелиакийной чувствительности к глютену — состоянию, при котором люди испытывают желудочно-кишечные симптомы без признаков целиакии. Как пояснила доцент Мельбурнского университета Джессика Бисекерски, предположение о массовой непереносимости глютена не подтверждается объективными данными.

"Вопреки распространённому мнению, большинство людей с предполагаемой чувствительностью к глютену на самом деле его непереносимости не имеют", — сказала доцент Мельбурнского университета Джессика Бисекерски.

Учёные пришли к выводу, что проблемы с пищеварением у таких людей чаще связаны не с самим белком, а с другими веществами, содержащимися в злаках — ферментируемыми углеводами, или FODMAP. Эти соединения действительно способны вызывать вздутие, газообразование и спазмы у чувствительных людей. Кроме того, значительную роль играет психосоматический фактор — ожидания и предшествующий опыт питания.

Почему это важно? Если человек убеждён, что глютен вреден, вероятность неприятных ощущений после его употребления резко возрастает. Этот эффект самовнушения подтверждён экспериментально: в контрольных условиях реакции испытуемых на глютен часто не отличались от реакции на плацебо.

Когда "виновен" не глютен

Результаты анализа показали, что лишь малая часть участников действительно реагировала на глютен, а не на другие компоненты пищи. Доктор Джейсон Тай-Дин, директор Центра иммунного здоровья Сноу и гастроэнтеролог Королевской больницы Мельбурна, отметил практическое значение открытия: различение нецелиакийной чувствительности от других кишечных расстройств позволяет избежать ненужных ограничений и ошибок в лечении.

"Наш обзор может стать основой для более персонализированного подхода к здоровью кишечника и поможет избежать ненужных диетических ограничений", — отметил доктор Джейсон Тай-Дин.

Такое уточнение особенно важно для людей с синдромом раздражённого кишечника. Именно среди них часто встречаются пациенты, считающие себя чувствительными к глютену. Но, как показали наблюдения, реакции на глютен, пшеницу и плацебо у этих людей были практически одинаковыми.

А что если исключить глютен без показаний? Организм может столкнуться с нехваткой клетчатки и витаминов группы B, которыми богаты цельнозерновые продукты. Кроме того, многие безглютеновые аналоги содержат больше сахара и жира, что в долгосрочной перспективе может ухудшить состояние кишечника.

Как распознать истинную непереносимость

Настоящая глютеновая непереносимость — целиакия — диагностируется только лабораторными методами. Она связана с аутоиммунной реакцией организма и требует строгого пожизненного отказа от глютена. В отличие от неё, нецелиакийная чувствительность носит субъективный характер и не сопровождается воспалительными изменениями в кишечнике.

Что делать, если после пшеницы появляется дискомфорт?

1. Временно исключить продукты с высоким содержанием FODMAP (лук, чеснок, пшеница, молочные продукты).

2. Наблюдать за реакцией организма в течение 2-3 недель.

3. Постепенно возвращать глютен и отслеживать изменения.

4. При сохранении симптомов обратиться к гастроэнтерологу и пройти тесты на целиакию.

Такой подход помогает понять, с чем действительно связана реакция — с белком, углеводами или другими факторами.

Можно ли "приучить" организм к глютену снова? Иногда да. Если чувствительность была обусловлена не аллергией, а нарушениями микробиоты или стрессом, восстановление пищевого баланса и умеренное возвращение глютена часто устраняют симптомы.

Заблуждения и реальность

Миф о повсеместной "глютеновой угрозе" во многом возник благодаря модным диетам. С середины 2010-х годов безглютеновое питание стало массовым трендом, особенно в США и Европе. На волне популярности многие компании начали выпускать продукты с маркировкой "gluten free", даже если изначально они не содержали глютена.

Однако реальность проще. По данным исследовательской группы под руководством Джессики Бисекерски, только небольшой процент людей действительно страдает от медицински подтверждённой чувствительности. Для остальных отказ от глютена не приносит объективной пользы, а иногда даже ухудшает качество питания.

Почему миф оказался столь живучим? Влияние маркетинга и социальных сетей оказалось сильнее научных данных. Люди стали ассоциировать "безглютеновый" с "здоровым", не разбираясь, что проблема чаще кроется не в белке, а в общем составе рациона и пищевых привычках.

А может ли глютен быть полезен? В умеренных количествах — да. Продукты, содержащие цельнозерновую пшеницу, овёс или рожь, обеспечивают организм клетчаткой, железом, магнием и витаминами группы B. Они улучшают работу кишечника и поддерживают стабильный уровень сахара в крови.

Переосмысление отношения к еде

Современные исследования демонстрируют: универсальных "врагов" среди продуктов не существует. Всё зависит от индивидуальных особенностей и общего состояния здоровья. Учёные призывают подходить к питанию не как к борьбе с веществами, а как к поиску баланса.

Стоит ли полностью доверять ощущениям? Не всегда. Психологические факторы, тревожность, стресс и негативный опыт с едой способны вызвать реальные физические симптомы. Поэтому перед тем как исключать целые группы продуктов, важно провести медицинское обследование.

Как вернуть еде здравый смысл:

— не следовать модным трендам без доказательств;
— консультироваться с врачом при любых стойких симптомах;
— постепенно вводить новые продукты, отслеживая реакцию организма;
— помнить, что сбалансированный рацион почти всегда важнее жёстких ограничений.

Такой подход снижает риск пищевых фобий и помогает сохранить разнообразие рациона без вреда для здоровья.