Цедра под запретом: почему мандарины нельзя есть целиком, даже если они натуральные

Зимой мандарины становятся символом праздника, но за их ярким блеском скрывается не столь праздничная правда. Чтобы фрукты дольше сохраняли свежесть, производители покрывают их специальными химическими веществами. Эти соединения защищают кожуру от плесени, но при частом употреблении могут нанести вред здоровью. Об этом предупредила диетолог Дженни Чише в беседе с Mirror.

"Для подавления грибков на кожуру цитрусовых часто наносят вещества имазалил и тиабендазол, которые влияют на печень и эндокринную систему", — пояснила специалист.

Чем опасны вещества для обработки цитрусовых

Имазалил и тиабендазол — фунгициды, то есть препараты против грибков. Они действительно продлевают срок хранения фруктов и предотвращают образование плесени во время транспортировки. Однако при длительном воздействии эти вещества способны нарушать работу печени, эндокринной и нервной систем.

В странах с жарким климатом, где урожай цитрусовых особенно велик, фрукты без обработки быстро портятся. Поэтому в промышленности применяют химические растворы, которые оседают на поверхности кожуры. Вред для человека зависит от концентрации и частоты употребления.

Почему опасна именно цедра? Потому что в ней накапливаются следы этих веществ. Если снимать кожуру перед употреблением, риск минимален. Но добавление цедры в выпечку, маринады или чай делает возможным попадание химикатов в организм.

Как распознать обработанные фрукты

Не все цитрусовые выглядят одинаково: глянцевый блеск и липкость поверхности нередко выдают наличие восковых и химических покрытий. В отличие от натуральных, такие плоды имеют более гладкую и "лакированную" кожуру.

Можно ли по запаху определить обработку? Нет. Фунгициды не меняют аромат фрукта, и даже сильный цитрусовый запах не гарантирует его чистоту. Поэтому визуальный осмотр остаётся основным ориентиром.

Есть несколько признаков, по которым можно предположить наличие обработки:

• слишком ровная, блестящая поверхность;

• липкость при нажатии;

• отсутствие мелких пор и шероховатостей на кожуре;

• стойкий запах воска или масла на руках после контакта.

Однако даже внешне "натуральные" фрукты могут содержать остатки химикатов, если они не были тщательно промыты перед продажей.

Правильная очистка и защита здоровья

Как безопасно подготовить цитрусовые к употреблению? По совету Чише, важно не ограничиваться обычным ополаскиванием под краном.

Пошагово безопасная обработка выглядит так:

1. Промыть мандарины или апельсины в тёплой воде, чтобы растворить воск.

2. Намылить кожуру хозяйственным мылом или пищевой содой.

3. Почистить поверхность мягкой щёткой или губкой.

4. Тщательно ополоснуть под проточной водой.

5. Просушить перед хранением.

Такая процедура помогает удалить до 90% поверхностных загрязнений. При использовании цедры в кулинарии желательно ошпарить фрукт кипятком, чтобы разрушить остатки химических соединений.

А можно ли употреблять цедру после термообработки? Теоретически, высокая температура снижает количество токсинов, но не удаляет их полностью. Без уверенности в чистоте продукта лучше отказаться от использования внешнего слоя кожуры.

Нормы и допустимые дозы

По словам Чише, в малых количествах эти вещества не представляют опасности. В большинстве стран действуют строгие нормы содержания фунгицидов на фруктах, и при соблюдении технологии обработки риск минимален. Однако проблемы возникают, когда фрукты поступают на рынок без контроля или при хранении в несертифицированных помещениях.

Сравнивая продукцию из разных регионов, диетологи отмечают: европейские производители чаще указывают состав покрытий, тогда как на развесных фруктах в розничных магазинах этой информации нет.

Что делать, если после употребления цитрусовых появилось раздражение кожи? Следует прекратить контакт с продуктом и обратиться к врачу. Возможна аллергическая реакция на химические компоненты или эфирные масла кожуры.

Альтернатива покупным цитрусам

Найти полностью необработанные мандарины сложно, но можно выбрать более безопасные варианты. На рынках встречаются плоды с маркировкой "Organic" или "Bio", выращенные без синтетических пестицидов. Хотя их срок хранения меньше, риск химического воздействия значительно ниже.

Для любителей ароматной цедры есть альтернатива — использовать замороженную или высушенную кожуру от проверенных источников. В магазинах здорового питания продают сушёную цедру, предназначенную именно для кулинарии.

А что если просто есть меньше цитрусовых? Отказываться от них не стоит: мандарины богаты витамином С и клетчаткой, которые укрепляют иммунитет и поддерживают обмен веществ. Главное — снижать риск контакта с обработанными поверхностями.

Частые заблуждения о чистоте фруктов

Многие уверены, что если фрукты хранятся долго и выглядят идеально, значит, они безопасны. На деле всё наоборот: естественная кожура цитрусовых со временем темнеет и теряет блеск, и только химическое покрытие сохраняет яркость.

Распространено и мнение, что обработка не опасна, если не есть кожуру. Однако даже при чистке часть веществ может попасть на руки, а затем — в организм. Поэтому важно мыть руки после контакта с фруктами, особенно перед приёмом пищи.

Другой миф — вера в то, что "экзотические" сорта вроде израильских или испанских мандаринов чище. В действительности, степень обработки у них такая же, как у других импортных фруктов, поскольку правила хранения и транспортировки едины.

Осознанный выбор и повседневные привычки

В сезон цитрусовых важно не только выбирать фрукты, но и обращать внимание на условия хранения. При комнатной температуре мандарины быстро теряют влагу, что усиливает концентрацию химикатов на поверхности. Лучше держать их в холодильнике в бумажном пакете и съедать в течение недели.

Тем, кто часто использует цедру для выпечки, стоит покупать необработанные плоды с пометкой "для кулинарии". Их можно найти в крупных супермаркетах или у производителей, специализирующихся на органических продуктах.

Можно ли полностью исключить риск? Нет, но его можно снизить. Чем тщательнее вы моете фрукты и избегаете употребления кожуры, тем меньше вероятность накопления токсинов.

Бережное отношение к выбору и обработке продуктов помогает не только сохранить здоровье, но и выработать полезную привычку — осознанно относиться к тому, что оказывается на столе.