Лидерство на кухне не всегда требует многочасовых усилий. Порой достаточно выбрать проверенный рецепт и потратить всего двадцать минут, чтобы получить по-настоящему ресторанное блюдо. Одним из таких кулинарных шедевров считается классическая паста карбонара с беконом и сливочным соусом. Об этом сообщает меню 1000.
Список ингредиентов
- спагетти — 200 гр;
- соль — 2 ст. л. (для воды) + по вкусу;
- вода — 2 л;
- оливковое масло — 1 ст. л. + для соуса;
- бекон — 200 гр;
- сливки (20%) — 150 мл;
- яичные желтки — 1 шт.;
- смесь итальянских трав — 5 гр;
- перец черный молотый — по вкусу;
- пармезан — 50 гр;
- помидоры черри — 100 гр;
- базилик свежий — по вкусу.
Основа вкуса любого блюда — качественные продукты. Для карбонары вам понадобятся спагетти из твердых сортов пшеницы, которые не разварятся и сохранят форму. Важную роль играет бекон, который при обжарке даст тот самый узнаваемый аромат и солоноватый вкус.
Сливки лучше выбирать с жирностью 20% — они сделают соус нежным, но не слишком тяжелым. Фишка рецепта — сырой яичный желток, который добавляют в самом конце, чтобы паста приобрела бархатистую, кремовую текстуру. Сливки 20% жирности делают соус более нежным и сливочным. Если под рукой нет итальянских трав, можно взять свою любимую смесь приправ.
Пошаговый процесс приготовления
Готовить соус и пасту лучше одновременно, чтобы все компоненты были горячими в момент соединения. Начните с того, что поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой для спагетти. Как только вода закипит, отправьте в нее макароны. Пока они варятся, займитесь беконом. Нарежьте его небольшими кусочками и обжарьте на разогретой сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета и легкой хрустящей корочки.
Далее влейте к бекону сливки, добавьте смесь трав, черный перец и немного соли. Потушите соус на среднем огне буквально минуту. К этому времени паста должна быть готова. Идеальное состояние для спагетти в этом блюде — "аль денте", то есть когда они уже мягкие, но внутри сохраняют легную упругость. Слейте воду, сбрызните пасту маслом и переложите в сковороду с соусом.
Финальные штрихи и подача
Снимите сковороду с огня и быстро вмешайте в пасту сырой яичный желток. Это нужно делать энергично, чтобы желток равномерно распределился и "схватился" от остаточного тепла, превратившись в нежный крем, а не в кусочки яичницы. После этого блюдо готово к сервировке. Разложите карбонару по тарелкам, щедро посыпьте тертым пармезаном. Для свежести и цвета добавьте украшения: половинки помидоров черри и листики свежего базилика.
Таким образом, классическая карбонара — это прекрасный пример того, как из минимального набора простых ингредиентов можно создать блюдо с богатым, насыщенным вкусом. Оно идеально подходит для быстрого, но эффектного ужина в будний день или для неформального приема гостей. Главное — соблюдать последовательность и не бояться экспериментировать с подачей.