Варить и квасить больше не нужно: вот почему заморозка — идеальный вариант

Заморозка овощей — один из самых простых и полезных способов заготовки на зиму. В отличие от консервирования, она не требует добавления соли, сахара, уксуса или стерилизации.

При правильной заморозке сохраняется до 90% витаминов, особенно витамина C и антиоксидантов.

Перед заморозкой овощи тщательно моют, очищают и нарезают. Многие виды — брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль — желательно бланшировать, то есть кратко отварить и быстро охладить, чтобы остановить ферменты, разрушающие витамины и цвет.

После подготовки овощи следует выложить на поднос в один слой и подморозить, а затем расфасовать по пакетам или контейнерам. Это поможет избежать слипания. Заготовки хранят в морозилке при температуре −18 °C до 8–12 месяцев.

Что можно замораживать:

• Морковь, свёклу (в нарезке или тертую)
• Цветную и брюссельскую капусту
• Брокколи
• Перец болгарский (дольками или кубиками)
• Зелень — укроп, петрушку, лук
• Кабачки и баклажаны
• Томатное пюре (в формах).

Что не рекомендуется:

• Огурцы (размокают)
• Листовой салат
• Редис
• Картофель (только в виде пюре).