Ядовита ли повторно кипячёная вода? Учёные поставили точку в этом вопросе

Китайские исследователи развеяли один из самых живучих кухонных мифов — о "вреде" повторно прокипячённой воды. Команда химиков нагрела 15 л питьевой воды 18 раз подряд, каждый раз доводя её до активного кипения в течение трёх минут и полностью испаряя объём.

Между циклами образец охлаждали до +25 °C, после чего снова ставили на плиту. На каждом этапе учёные отбирали пробу (всего 19 проб), анализируя вкус, запах, цвет и концентрацию более чем 20 элементов — от кальция с магнием до тяжёлых металлов вроде ртути и свинца.

Результат оказался однозначным: все показатели соответствовали национальному стандарту качества питьевой воды GB 5749-2022 и рекомендациям ВОЗ. Никаких "тяжёлых" молекул, заметного роста солей или токсичных соединений не выявлено; pH и минералогический профиль остались в рамках нормы.

Учёные подчёркивают, что "тяжёлой" называется вода, в которой водород заменён на изотоп дейтерий (D₂O) — такое вещество образуется в ядерных реакторах, а не на чайнике дома.

"Мы не обнаружили химических трансформаций, способных повлиять на здоровье человека, — говорит руководитель проекта профессор Чжан Лэй из Тяньцзиньского университета. — Кипячение очищает воду от бактерий и летучих примесей, а повторное нагревание не делает её опаснее".

Ученые советуют менять воду в чайнике скорее по микробиологическим, чем по "химическим" причинам: при долго́м стоянии растёт риск размножения бактерий и образуется накипь, но сами повторы кипячения угрозы не несут.