Конец бесконечным тарелкам: в Турции из «всё включено» убирают лишнее — еда по правилам

Выдача специальных сертификатов турецким гостиницам, которые активно борются с расточительством, может стать новым шагом в развитии индустрии гостеприимства. Инициатива появилась на фоне дискуссий о том, как система "всё включено" влияет на уровень отходов и расходы отелей. Об этом пишет РИА Новости.

По словам экспертов, современный турист всё чаще обращает внимание не только на комфорт, но и на экологическую ответственность гостиницы. Особенно это касается поколения Z, которое всё реже выбирает формат "all inclusive". Именно поэтому идея внедрения сертификата, подтверждающего усилия отелей по снижению пищевых отходов, выглядит своевременной и востребованной.

"Мы предлагаем ввести сертификаты отелей, борющихся с расточительством", — заявил руководитель Профессиональной ассоциации менеджеров отелей Турции Хакан Саатчиоглу.

Почему система "всё включено" вызывает вопросы

Сегодня около 90% гостиниц Антальи продолжают работать по модели "всё включено". Это порядка 300 тысяч койко-мест, и именно здесь, по наблюдениям специалистов, формируются огромные объёмы пищевых отходов. По подсчётам, один крупный отель с тысячей постояльцев ежемесячно выбрасывает до 6 тонн еды.

Такое количество отходов связано с особенностями формата: туристы часто берут на шведском столе больше блюд, чем могут съесть, а гостиницы вынуждены готовить с избытком, чтобы поддерживать ассортимент. В итоге страдают не только финансы, но и экология.

"В Анталье 90% отелей работают по системе 'всё включено'… представьте, о каких невероятных объёмах расхода продуктов идёт речь", — отметил Саатчиоглу.

Таблица сравнения: "всё включено" vs. "сертификат против расточительства"

Советы шаг за шагом: как гостинице подготовиться к сертификации

• Провести аудит: подсчитать объём отходов и выявить основные точки перерасхода.
• Внедрить системы контроля: использовать весы на кухне и специальные приложения для учёта.
• Пересмотреть меню: уменьшить количество одинаковых блюд, внедрить порционные варианты.
• Информировать гостей: повесить таблички с напоминаниями и предложить "eco-friendly" опции.
• Организовать переработку: заключить договоры с компаниями по утилизации и компостированию.
• Обучить персонал: объяснить сотрудникам кухни и ресторана новые правила.
• Подать заявку на сертификат: собрать отчётность и доказательства внедрённых мер.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: отель закупает продукты с запасом "на всякий случай".
Последствие: рост расходов и пищевых отходов.
Альтернатива: планирование закупок через программы прогнозирования спроса.

Ошибка: отсутствие контроля за порциями гостей.
Последствие: переполненные тарелки и выброшенная еда.
Альтернатива: порционная подача или уменьшение размеров тарелок.

Ошибка: игнорирование трендов устойчивого туризма.
Последствие: потеря части клиентов, особенно молодёжи.
Альтернатива: внедрение сертификации и экологичных практик.

А что если…

Что будет, если сертификат станет обязательным? Турецкие отели смогут создать единую систему борьбы с отходами, улучшить имидж на европейском рынке и снизить затраты. Для туристов появится возможность выбирать гостиницы не только по звёздам, но и по уровню экологической ответственности.

FAQ

Как выбрать отель с сертификатом?
Ориентируйтесь на наличие официального знака устойчивого развития и отзывы туристов.

Сколько стоит внедрение такой системы для гостиницы?
Расходы зависят от масштаба, но в долгосрочной перспективе отель экономит на продуктах и переработке.

Что лучше для туриста: "всё включено" или "eco-friendly" гостиница?
Для любителей традиционного отдыха подходит классическое "all inclusive", но многие выбирают эко-формат как более современный и этичный.

Мифы и правда

Миф: отказ от "всё включено" приведёт к падению турпотока.
Правда: формат сохранится, но будет дополнен экологичными стандартами.

Миф: экологичные меры увеличат стоимость путёвки.
Правда: экономия на продуктах позволяет сдерживать рост цен.

Миф: туристы не обращают внимания на такие сертификаты.
Правда: в Европе наличие "зелёного" знака всё чаще становится решающим фактором выбора.

Три интересных факта

• В Европе более 50% гостиниц внедрили системы переработки пищевых отходов.
• В Японии некоторые отели предлагают "умные буфеты", где гости видят на экране вес оставшейся еды.
  В Турции уже действует сертификат "безопасного туризма", ставший примером для разработки новой инициативы.

Исторический контекст

• 1980-е: активное внедрение формата "all inclusive" в Турции.
• 2000-е: появление первых обсуждений о расточительстве в гостиницах.
• 2020-е: распространение "сертификата безопасного туризма" после пандемии.
• 2025 год: обсуждение идеи сертификата против расточительства на туристических выставках.