Осенний гриб в лесу
Осенний гриб в лесу
Юлия Захарова Опубликована вчера в 22:57

Красивые, но ядовитые: вот как безопасные грибы превращаются в источник токсинов

Такие лучше не собирать: биолог Сатаева рассказала о съедобных, но опасных грибах

Осенний лес манит грибников, но за внешней красотой лесных даров нередко скрывается опасность. Даже привычные съедобные виды — белые, подберёзовики или маслята — могут оказаться отравлены химикатами. Почему грибы впитывают токсины, где их лучше не собирать и какие виды остаются безопасными, объяснила кандидат биологических наук, доцент Башкирского государственного аграрного университета Лилия Сатаева.

Грибы — живые фильтры природы

Грибы занимают в экосистеме особое место: это не растения и не животные, а отдельное царство. Их подземная часть — грибница (мицелий) - состоит из множества тонких нитей, которые пронизывают почву. Вместе с влагой и питательными веществами мицелий впитывает ксенобиотики - чужеродные для живых организмов химические соединения.

"Если грибница растёт на загрязнённой почве, то все токсины попадают внутрь плодового тела и накапливаются там годами", — пояснила биолог Лилия Сатаева.

Организм гриба не способен перерабатывать или выводить такие вещества — у него просто нет нужных ферментов. Поэтому чем старше гриб, тем выше в нём концентрация опасных соединений.

Что впитывают грибы

Исследования показывают, что чаще всего в грибах обнаруживаются три группы загрязнителей:

  1. Пестициды и гербициды. Применяются на сельхозполях для защиты растений. Особенно опасны хлорорганические и фосфорорганические соединения — ДДТ, гептахлор, хлорофос и другие. Они легко растворяются в воде и быстро проникают в грибницу.

  2. Тяжёлые металлы. Кадмий, свинец, ртуть, медь и цинк оседают в почве после промышленных выбросов и при добыче полезных ископаемых.

  3. Радионуклиды. Радиоактивный цезий-137, появляющийся после выбросов на АЭС и сжигания угля, способен накапливаться в грибах в десятки раз сильнее, чем в самой почве.

Где растут самые "грязные" грибы

Степень загрязнения грибов зависит от множества факторов.

  • Тип почвы. На болотистых и сырых участках токсины впитываются активнее.

  • Температура. В жару грибов меньше, но концентрация вредных веществ выше.

  • Возраст гриба. Молодые плодовые тела быстрее накапливают токсины.

  • Местоположение. Самые опасные зоны — возле трасс, заводов, шахт, ТЭЦ, свалок и сельхозполей, обработанных химикатами.

Даже внешне чистые грибы из таких мест небезопасны: ни запах, ни цвет не выдают степень их загрязнения.

Тяжёлые металлы: невидимая угроза

По словам биолога, грибы действуют как губка для тяжёлых элементов.

"При добыче и переработке руд в атмосферу и воду попадают отходы, содержащие кадмий, цинк и ртуть. Эти металлы оседают на земле и через растения попадают в грибы", — рассказала Сатаева.

Некоторые виды особенно чувствительны к токсинам:

  • гриб-зонтик - активно накапливает кадмий;

  • свинушки, чёрные грузди, дождевики - медь;

  • шампиньоны и белые грибы - ртуть.

При частом употреблении таких грибов токсины накапливаются в организме человека, поражая почки, печень, нервную систему и повышая риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Радиоактивная опасность

Грибы способны впитывать цезий-137 - продукт ядерных реакций. Его особенно много в микоризных грибах (свинушки, подосиновики, подберёзовики, маслята). Концентрация радионуклидов в них может быть в 20 раз выше, чем в почве.

При регулярном употреблении таких грибов человек получает внутреннее облучение, которое невозможно заметить сразу — последствия проявляются спустя годы.

Где нельзя собирать грибы

Экологи и микологи называют несколько категорий территорий, где сбор грибов категорически запрещён:

  • вдоль автотрасс и железных дорог;

  • рядом с промышленными предприятиями, шахтами, карьерами, ТЭЦ и мусорными свалками;

  • возле сельхозполей, обработанных гербицидами и пестицидами;

  • на территории старых военных объектов.

Особое внимание стоит уделять районам возле теплоэлектростанций: при сжигании угля образуется радиоактивная зола, содержащая кадмий, который оседает в окрестных лесах.

Менее опасные и безопасные грибы

Не все виды одинаково впитывают токсины. По данным исследований, минимальное загрязнение наблюдается у грибов, чья грибница не контактирует с почвой:

  • опята;

  • древесные грибы (например, трутовики);

  • искусственно выращенные шампиньоны и вешенки.

Последние считаются самыми безопасными, так как растут в контролируемых условиях и проходят санитарную проверку.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

  • Ошибка: Собирать грибы вдоль дорог и полей.
    Последствие: Попадание тяжёлых металлов и пестицидов в организм.
    Альтернатива: Искать грибные места вдали от трасс и промышленных зон.

  • Ошибка: Долго вымачивать или варить грибы для "очистки".
    Последствие: Токсины не удаляются, ведь они внутри клеток.
    Альтернатива: Собирать только в экологически чистых районах.

  • Ошибка: Есть старые, перезревшие грибы.
    Последствие: В них накапливается больше загрязнений.
    Альтернатива: Собирать молодые, крепкие экземпляры.

Как распознать рискованные места

  1. Обратите внимание на запах - рядом с химическими или топливными запахами собирать грибы нельзя.

  2. Если на траве или листьях виден пыльный налёт, это может быть промышленная зола.

  3. Не собирайте грибы, если поблизости есть карьеры, шахты, поля с опрыскиванием или свалки.

FAQ

Можно ли отличить загрязнённые грибы по внешнему виду?
Нет. Ни форма, ни цвет, ни запах не указывают на наличие токсинов.

Поможет ли вымачивание или длительная варка?
Нет, химические соединения остаются внутри клеток и не разрушаются при температуре.

Где безопаснее покупать грибы?
В крупных торговых сетях и на сертифицированных рынках, где продукция проходит лабораторный контроль.

Подписывайтесь на Moneytimes.Ru

Читайте также

Агрономы предупредили, что свеклу нельзя сажать после кукурузы сегодня в 1:18
Сладкая свекла с тёмной стороной: один сосед по грядке делает урожай опасным — причина шокирует

Агрономы рассказали, почему свеклу нельзя сажать после кукурузы и как избежать накопления нитратов.

Читать полностью »
Флорист Марина Белова рассказала, как выращивать жасмин в горшке и добиться круглогодичного цветения сегодня в 0:47
Жасмин цветёт даже зимой: простые правила, о которых забывают новички

Жасмин можно выращивать в горшке — при хорошем уходе он цветёт круглый год. Эксперт рассказала, как создать для растения идеальные условия дома.

Читать полностью »
Агрономы: чеснок нужно высаживать за 3–6 недель до заморозков для успешной зимовки вчера в 23:47
Одна ошибка — и зубки вымерзнут: как соблюсти главное правило осеннего чеснока

Агрономы советуют высаживать чеснок за 3–6 недель до первых заморозков, чтобы растение успело укорениться, но не проросло. Это главное условие успешной зимовки и богатого урожая.

Читать полностью »
Агрономы рассказали, как сохранить влагу и улучшить микроклимат на грядках вчера в 21:08
Невидимая опасность для сада: как подготовить землю и растения к зиме, чтобы избежать сюрпризов

Октябрь — время для завершения сезонных работ на даче. Как правильно подготовить участок к зиме, какие культуры можно посеять под зиму и как защитить растения от холода и грызунов — читайте в нашем материале.

Читать полностью »
Агроном Еремин: раннее укрытие растений осенью может привести к их гибели вчера в 20:03
Первый мороз — не сигнал к укрытию: ошибка, из-за которой погибает половина кустов, маскируется под заботу

Слишком раннее укрытие может уничтожить растения: агроном объяснил, почему важно дождаться устойчивых морозов и как поэтапно подготовить сад к зиме.

Читать полностью »
Эксперт «Урожайного сада и огорода» назвал три ошибки при хранении яблок зимой вчера в 19:25
Сок внутри, гниль снаружи: одна невидимая ошибка, из-за которой пропадает весь урожай

Даже лучший урожай яблок можно потерять за месяц из-за трёх ошибок — неправильного сбора, отсутствия карантина и плохих условий хранения. Как их избежать.

Читать полностью »
Дачник рассказал, что дрожжевая подкормка помогает герани цвести круглый год вчера в 18:08
Стояла унылая, а теперь — сплошной букет: старый приём вернул герани жизнь и цвет

Старый народный способ оживляет герань и делает её цветение почти непрерывным. Узнайте, как правильно готовить дрожжевую брагу и не навредить растению.

Читать полностью »
Жимолость нуждается в осеннем уходе перед зимовкой вчера в 17:53
Чем меньше вы делаете осенью, тем щедрее куст летом: какие процедуры жимолости только во вред

Осенняя "перезагрузка" жимолости: чем кормить, как поливать, что резать и когда укрывать. Пошаговый план подготовки к зиме, чтобы летом собрать щедрый урожай.

Читать полностью »