
Красивые, но ядовитые: вот как безопасные грибы превращаются в источник токсинов
Осенний лес манит грибников, но за внешней красотой лесных даров нередко скрывается опасность. Даже привычные съедобные виды — белые, подберёзовики или маслята — могут оказаться отравлены химикатами. Почему грибы впитывают токсины, где их лучше не собирать и какие виды остаются безопасными, объяснила кандидат биологических наук, доцент Башкирского государственного аграрного университета Лилия Сатаева.
Грибы — живые фильтры природы
Грибы занимают в экосистеме особое место: это не растения и не животные, а отдельное царство. Их подземная часть — грибница (мицелий) - состоит из множества тонких нитей, которые пронизывают почву. Вместе с влагой и питательными веществами мицелий впитывает ксенобиотики - чужеродные для живых организмов химические соединения.
"Если грибница растёт на загрязнённой почве, то все токсины попадают внутрь плодового тела и накапливаются там годами", — пояснила биолог Лилия Сатаева.
Организм гриба не способен перерабатывать или выводить такие вещества — у него просто нет нужных ферментов. Поэтому чем старше гриб, тем выше в нём концентрация опасных соединений.
Что впитывают грибы
Исследования показывают, что чаще всего в грибах обнаруживаются три группы загрязнителей:
-
Пестициды и гербициды. Применяются на сельхозполях для защиты растений. Особенно опасны хлорорганические и фосфорорганические соединения — ДДТ, гептахлор, хлорофос и другие. Они легко растворяются в воде и быстро проникают в грибницу.
-
Тяжёлые металлы. Кадмий, свинец, ртуть, медь и цинк оседают в почве после промышленных выбросов и при добыче полезных ископаемых.
-
Радионуклиды. Радиоактивный цезий-137, появляющийся после выбросов на АЭС и сжигания угля, способен накапливаться в грибах в десятки раз сильнее, чем в самой почве.
Где растут самые "грязные" грибы
Степень загрязнения грибов зависит от множества факторов.
-
Тип почвы. На болотистых и сырых участках токсины впитываются активнее.
-
Температура. В жару грибов меньше, но концентрация вредных веществ выше.
-
Возраст гриба. Молодые плодовые тела быстрее накапливают токсины.
-
Местоположение. Самые опасные зоны — возле трасс, заводов, шахт, ТЭЦ, свалок и сельхозполей, обработанных химикатами.
Даже внешне чистые грибы из таких мест небезопасны: ни запах, ни цвет не выдают степень их загрязнения.
Тяжёлые металлы: невидимая угроза
По словам биолога, грибы действуют как губка для тяжёлых элементов.
"При добыче и переработке руд в атмосферу и воду попадают отходы, содержащие кадмий, цинк и ртуть. Эти металлы оседают на земле и через растения попадают в грибы", — рассказала Сатаева.
Некоторые виды особенно чувствительны к токсинам:
-
гриб-зонтик - активно накапливает кадмий;
-
свинушки, чёрные грузди, дождевики - медь;
-
шампиньоны и белые грибы - ртуть.
При частом употреблении таких грибов токсины накапливаются в организме человека, поражая почки, печень, нервную систему и повышая риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Радиоактивная опасность
Грибы способны впитывать цезий-137 - продукт ядерных реакций. Его особенно много в микоризных грибах (свинушки, подосиновики, подберёзовики, маслята). Концентрация радионуклидов в них может быть в 20 раз выше, чем в почве.
При регулярном употреблении таких грибов человек получает внутреннее облучение, которое невозможно заметить сразу — последствия проявляются спустя годы.
Где нельзя собирать грибы
Экологи и микологи называют несколько категорий территорий, где сбор грибов категорически запрещён:
-
вдоль автотрасс и железных дорог;
-
рядом с промышленными предприятиями, шахтами, карьерами, ТЭЦ и мусорными свалками;
-
возле сельхозполей, обработанных гербицидами и пестицидами;
-
на территории старых военных объектов.
Особое внимание стоит уделять районам возле теплоэлектростанций: при сжигании угля образуется радиоактивная зола, содержащая кадмий, который оседает в окрестных лесах.
Менее опасные и безопасные грибы
Не все виды одинаково впитывают токсины. По данным исследований, минимальное загрязнение наблюдается у грибов, чья грибница не контактирует с почвой:
-
опята;
-
древесные грибы (например, трутовики);
-
искусственно выращенные шампиньоны и вешенки.
Последние считаются самыми безопасными, так как растут в контролируемых условиях и проходят санитарную проверку.
Ошибка → Последствие → Альтернатива
-
Ошибка: Собирать грибы вдоль дорог и полей.
Последствие: Попадание тяжёлых металлов и пестицидов в организм.
Альтернатива: Искать грибные места вдали от трасс и промышленных зон. -
Ошибка: Долго вымачивать или варить грибы для "очистки".
Последствие: Токсины не удаляются, ведь они внутри клеток.
Альтернатива: Собирать только в экологически чистых районах. -
Ошибка: Есть старые, перезревшие грибы.
Последствие: В них накапливается больше загрязнений.
Альтернатива: Собирать молодые, крепкие экземпляры.
Как распознать рискованные места
-
Обратите внимание на запах - рядом с химическими или топливными запахами собирать грибы нельзя.
-
Если на траве или листьях виден пыльный налёт, это может быть промышленная зола.
-
Не собирайте грибы, если поблизости есть карьеры, шахты, поля с опрыскиванием или свалки.
FAQ
Можно ли отличить загрязнённые грибы по внешнему виду?
Нет. Ни форма, ни цвет, ни запах не указывают на наличие токсинов.
Поможет ли вымачивание или длительная варка?
Нет, химические соединения остаются внутри клеток и не разрушаются при температуре.
Где безопаснее покупать грибы?
В крупных торговых сетях и на сертифицированных рынках, где продукция проходит лабораторный контроль.
Подписывайтесь на Moneytimes.Ru