Продукты нас обманывают: почему таблицы калорийности врут уже сегодня

Мы привыкли доверять цифрам на упаковке и в приложениях для подсчёта калорий. Но что, если эти данные устарели ещё до того, как попали к вам в телефон? Последние исследования рисуют тревожную картину: 39% мировых баз о составе продуктов не обновлялись больше пяти лет. Это значит, что ваш "здоровый" завтрак может быть совсем не таким, как в таблицах.

Почему финская рыба не равна российской

Глобализация питания сыграла злую шутку. Многие страны до сих пор используют зарубежные данные, не учитывая местные особенности. Состав того же яблока радикально меняется в зависимости от почвы, климата и сорта. Особенно страдают регионы, где нет средств на собственные исследования — они вынуждены довольствоваться чужими цифрами, которые часто не имеют ничего общего с реальностью.

Современная наука знает о существовании тысяч биомолекул в пище, но большинство баз учитывают лишь 38 основных компонентов. Мы всерьёз думаем, что контролируем своё питание, тогда как на самом деле видим лишь верхушку айсберга. Возможно, именно в этом "слепом пятне" кроются ответы на многие вопросы о непереносимости, аллергиях и странных реакциях организма.