Дрожжи вместо телят: в Новосибирске готовят революцию в сыроварении

Новый проект НГУ и ГНЦ ВБ "Вектор" может изменить сыродельческую отрасль России: вместо дорогого импорта и телячьих желудков — лабораторное производство ключевого фермента.

Что такое химозин

Химозин играет центральную роль в сыроделии: именно он отвечает за свёртывание молока и образование сгустка. Сегодня в России фермент в основном получают из желудков телят или закупают за рубежом. Оба варианта связаны с высокой стоимостью и ограниченными возможностями масштабирования.

Новая технология

Команда НГУ предложила альтернативу — генно-инженерное производство. Учёные использовали синтетический ген из базы данных, внедрив его в штамм дрожжей. Такие дрожжи способны вырабатывать химозин прямо в биореакторе, что позволяет получать фермент в лаборатории без участия животных.

Первые результаты

Автор проекта Валерия Мелешенко под руководством Дмитрия Щебакова (ГНЦ ВБ "Вектор" Роспотребнадзора) уже получила рабочий штамм дрожжей, продуцирующий фермент. Теперь предстоит апробация на реальных сыродельческих предприятиях, чтобы подтвердить эффективность технологии в производственных условиях.