Жареное не запрещено, но с одним условием: этот шаг решает всё

Наверняка вы не раз слышали утверждение, что подсолнечное масло якобы нельзя использовать для жарки.

Мол, оно быстро окисляется, образует канцерогены и вообще — "только на оливковом". Но что, если это не более чем миф, который давно пора развенчать?

Разобраться с этим вопросом помогла нутрициолог Ирина Попкова. Она поделилась профессиональным мнением о жарке и дала простые, но важные советы, как сохранить вкус и здоровье.

Вредное — не значит запрещённое

Прежде всего, Попкова подчёркивает: растительное подсолнечное масло вполне подходит для жарки. Более того, оно считается одним из самых устойчивых к нагреву, особенно в рафинированной форме. Его температура дымления — около 232 °C, что выше, чем у нерафинированного оливкового масла.

"Главное — не перегревать пищу и не доводить до появления дыма. В дыме содержатся вредные вещества, и при перегреве в любом масле могут образовываться трансжиры", — говорит эксперт.

Эти трансжиры действительно вредны для организма, особенно при регулярном употреблении. Но их появление — это результат неправильной термообработки, а не самого масла.

Как жарить правильно: 5 простых правил

Чтобы сделать процесс жарки безопасным, Попкова рекомендует придерживаться нескольких нехитрых правил:

• Не перегревайте сковороду. Если пошёл дым — это тревожный сигнал. Снимайте посуду с плиты.
• Не используйте одно и то же масло несколько раз. Повторное использование ускоряет образование вредных соединений.
• Храните масло правильно. Тёмное сухое место — идеально. Холодильник не подойдёт: там масло мутнеет и теряет вкус.
• Выбирайте рафинированное подсолнечное масло. Оно специально очищено для высоких температур.
• Сочетайте методы приготовления. Не стоит есть жареное каждый день.

О вреде жареной пищи: всё не так однозначно

Разумеется, регулярное поедание жареного не принесёт пользы. Однако, как подчёркивает Попкова, дело не в самой жарке, а в балансе.

"Если изредка есть жареную пищу, чередуя её с варёными или запечёнными блюдами, вреда для организма не будет", — отмечает она.

Подход "всё или ничего" здесь не сработает. Главное — разнообразие и умеренность. Тушение, запекание, приготовление на пару — это отличные альтернативы, которые легко вписываются в рацион.

В чём разница между маслами?

Подсолнечное, оливковое, кокосовое, кукурузное, авокадо — выбор на прилавках огромный. Но какое из них лучше? Всё зависит от метода приготовления.

• Оливковое нерафинированное - отлично для салатов и тостов, но не для жарки: оно быстро дымит.
• Кокосовое - стабильно при высоких температурах, но обладает специфическим вкусом.
• Авокадо - суперпродукт с высоким содержанием полезных жиров и температурой дымления около 271 °C, но его цена — не для каждого бюджета.
• Рафинированное подсолнечное масло остаётся в числе самых доступных и стабильных — и потому идеальных для жарки.

Любопытный факт

Вы знали, что в странах Средиземноморья, где жарят почти всё, от рыбы до баклажанов, уровень сердечно-сосудистых заболеваний ниже, чем в среднем по Европе? Секрет кроется в том, что жареное здесь сочетается с обилием свежих овощей, фруктов, оливкового масла и активным образом жизни.

Жарить на подсолнечном масле можно — главное, делать это с умом. Следите за температурой, не злоупотребляйте жареным и комбинируйте способы приготовления. Тогда даже любимая картошка с хрустящей корочкой не станет врагом здоровью.

И помните: опасность не в продукте, а в его использовании.