Тайная жизнь сахарозы: учёные раскрыли её скрытую динамику

Сахароза, известная каждому как обычный столовый сахар, оказалась куда более сложным объектом для науки, чем считалось раньше.

Российские учёные из МФТИ впервые проследили, как ведут себя её молекулы в водной среде, и раскрыли необычные свойства, способные повлиять на медицину и фармакологию.

Метод молекулярного моделирования

Исследователи применили методы молекулярного моделирования с рекордной точностью и продолжительностью наблюдений.

Это позволило зафиксировать, как молекулы сахара изменяют свою форму и принимают различные пространственные конфигурации.

Три формы сахарозы

Оказалось, что молекулы сахарозы в воде существуют в трёх стабильных конфигурациях:

• самая устойчивая форма повторяет структуру кристаллического сахара;
• две другие формы отличаются по геометрии и взаимодействиям с другими молекулами;
• время существования этих конфигураций увеличивается в более концентрированных растворах.

Значение открытия

Учёные отмечают, что такие знания помогут:

• лучше понять, как сахара ведут себя в организме;
• моделировать взаимодействия углеводов с белками;
• создавать новые подходы к разработке лекарств;
• расширить представления о метаболизме углеводов.

Взгляд в будущее

Руководители проекта подчеркивают, что исследование стало возможным благодаря современным вычислительным ресурсам.

В дальнейшем планируется моделирование более сложных углеводов, включая полисахариды, что позволит глубже изучить их роль в биологических процессах.