Секрет здорового питания раскрыт: что происходит с картофелем после суток в холодильнике

В интервью испанскому изданию 20minutos известный диетолог Мануэль Висо поделился секретом, как превратить обычный картофель в более полезный продукт для здоровья. Его метод может существенно изменить подход к приготовлению этого популярного овоща.

По словам эксперта, традиционный вареный картофель обладает несколькими особенностями, которые могут негативно влиять на организм. Во-первых, он характеризуется высоким гликемическим индексом, а во-вторых, содержит значительное количество крахмала. Такое сочетание может вызывать нежелательные скачки уровня сахара в крови после употребления.

Однако существует простой способ улучшить питательные свойства картофеля. Висо рекомендует после приготовления охладить готовый продукт и хранить его в холодильнике в течение суток. Этот процесс запускает важные изменения в структуре крахмала.

При охлаждении обычный крахмал трансформируется в резистентный тип, который усваивается организмом совершенно иначе. Если обычный крахмал расщепляется в тонком кишечнике, то резистентный проходит в толстый кишечник, где служит питательной средой для полезных бактерий. Это не только улучшает состояние кишечной микрофлоры, но и значительно снижает гликемический индекс продукта, делая его более безопасным для потребления.