Рано выкопали — весной останетесь без запасов: простая ошибка, которая уничтожает урожай свёклы за недели

Мыть свёклу перед хранением нельзя

Свёкла — один из немногих корнеплодов, способных сохранять свежесть до следующего сезона, если соблюдать технологию уборки и хранения. При правильном обращении урожай может пролежать до весны, не теряя сочности и вкуса. Главное — выбрать подходящие сорта, вовремя выкопать растения и не повредить кожицу, ведь именно от этого зависит срок лежкости. О деталях сообщили REGIONS.

Когда собирать свёклу

Оптимальное время для уборки — середина сентября. По словам агрономов, ранняя выкопка сокращает срок хранения, а передержка в земле повышает риск подмерзания. Скороспелые сорта лучше употреблять сразу, а для зимнего хранения подходят поздние и круглые корнеплоды: они медленнее теряют влагу и меньше подвержены гниению.

Почему важно не торопиться с уборкой? При слишком раннем выкапывании свёкла не успевает накопить сахар и питательные вещества, которые обеспечивают естественную защиту от порчи. А если дождаться устойчивого похолодания, кожура станет плотнее, что продлит срок хранения.

Сравнение показывает: свёкла, собранная при температуре +10…+12 °C, хранится вдвое дольше, чем выкопанная в жару. Поэтому важно следить за прогнозом и выбирать сухой, прохладный день.

Как аккуратно выкопать урожай

Уборку проводят в сухую погоду, чтобы избежать прилипания земли и загрязнения кожуры. Корнеплоды вытягивают вручную или аккуратно подкапывают вилами, не повреждая поверхность. Землю не сбивают — достаточно слегка стряхнуть её руками.

Ботву обрезают, оставляя пеньки длиной 1–1,5 см. Если срезать слишком коротко, свёкла быстрее теряет влагу; если оставить длинные листья, начинается гниение.

«Больные и повреждённые корнеплоды не закладывают на хранение — их лучше переработать или использовать сразу», — отмечают специалисты.

После выкопки урожай оставляют на грядке на несколько часов для просушки. Затем корнеплоды переносят в прохладное, затенённое место, чтобы выровнять температуру перед закладкой.

А что если свёкла слегка загрязнена? Мыть её категорически нельзя: даже лёгкое трение повреждает кожицу и открывает путь бактериям. Грязь лучше убрать мягкой щёткой после высыхания.

Почему мыть свёклу перед хранением нельзя

Многие считают, что чистая свёкла хранится лучше, но это ошибка. Вода и механическое воздействие нарушают естественный защитный слой, создавая микротрещины. Через них в ткани проникают грибки, вызывая плесень и гниль.

Последствие неправильной подготовки: даже при идеальной температуре такие корнеплоды портятся за 2–3 недели. Альтернатива — сухая очистка руками или мягкой тканью.

А что если свёкла уже была вымыта? Её нужно сразу использовать в пищу или переработать: высушить, законсервировать или приготовить сок.

Условия для зимнего хранения

Лучшие результаты даёт хранение при температуре от 0 до +2 °C и влажности 90–95%. При более высокой температуре начинается прорастание и усыхание, при отрицательной — подмерзание и потеря вкуса.

Почему важна вентиляция? Без притока свежего воздуха образуется конденсат, из-за которого свёкла загнивает. Поэтому в погребе нужно обеспечить движение воздуха — через вентиляционные трубы или периодическое проветривание.

Идеальное место для хранения — погреб или подвал. Здесь поддерживается стабильная влажность, а температура не колеблется даже при морозах.

Как правильно уложить свёклу:

в открытые полиэтиленовые мешки объёмом 20–30 литров;
в деревянные ящики, пересыпав слоем песка или опилок;
поверх картофеля — этот способ помогает свёкле «забирать» лишнюю влагу.

На балконе или лоджии урожай хранится недолго — лишь несколько недель, поэтому это решение подходит для небольших запасов.

Частые ошибки садоводов

Ошибка №1 — слишком ранняя уборка. Корнеплоды ещё не набрали плотную кожицу, поэтому быстро вянут.
Ошибка №2 — хранение в герметичных пакетах. Без вентиляции скапливается влага, создающая условия для гнили.
Ошибка №3 — неправильная температура. Даже +5 °C уже запускает рост побегов.

Как избежать проблем: