Продукт из детства стал мировым трендом: старинный рецепт вернулся в списки лучших для здоровья

В то время как на Западе активно обсуждают модные суперфуды вроде киноа, спирулины или чиа, один из самых простых и привычных российских продуктов неожиданно оказался в центре внимания зарубежных диетологов.

Его можно найти почти в каждом холодильнике — и, как выяснилось, по своим свойствам он не уступает дорогим импортным добавкам. Речь идёт о квашеной капусте - ферментированном продукте, который признали суперфудом за его мощное влияние на микрофлору и иммунитет.

Почему именно квашеная капуста

Исследователи включили квашеную капусту в список "доступных суперфудов" наряду с греческим йогуртом и кимчи. Причина — уникальный процесс естественного брожения.

Во время ферментации капуста насыщается молочнокислыми бактериями, витаминами группы B и органическими кислотами, которые поддерживают баланс микрофлоры кишечника.

"Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, действуют как естественные пробиотики: они восстанавливают микробиом и укрепляют иммунную систему", — объяснила диетолог Кэтрин Дэвис в интервью журналу Nutrition Today.

Что делает её суперфудом:

• содержит живые бактерии, улучшающие пищеварение;
• богата витамином C, калий и клетчаткой;
• способствует выведению токсинов и нормализации сахара в крови;
• укрепляет сосуды и повышает устойчивость к инфекциям.

Сравнивая квашеную капусту с модными ферментированными продуктами, западные специалисты отмечают, что по содержанию пробиотиков она не уступает корейскому кимчи, а по уровню витаминов даже превосходит его.

В чём секрет пользы для организма

Регулярное употребление квашеной капусты влияет сразу на несколько систем организма. Во-первых, она помогает усвоению железа и кальция. Во-вторых, стимулирует выработку ферментов, необходимых для нормальной работы кишечника.

Что происходит в организме при регулярном употреблении:

• улучшается перистальтика и обмен веществ;
• укрепляется иммунитет;
• снижается уровень холестерина;
• кожа становится чище благодаря детоксикации.

А что если есть её каждый день? Диетологи считают, что оптимальная порция — 2-3 столовые ложки в день. Этого достаточно, чтобы поддерживать баланс микрофлоры и снабжать организм антиоксидантами. Избыток же соли при большом потреблении может задерживать жидкость, поэтому важно соблюдать умеренность.

Ошибка многих — употреблять квашеную капусту только как гарнир к мясу. В этом случае кислоты из капусты мешают перевариванию белков. Альтернатива — добавлять её в салаты или есть отдельно как лёгкий перекус.

Почему Запад "открыл" старинный русский продукт

За последние пять лет интерес к ферментированным продуктам вырос многократно. В США и Европе открываются магазины, где подают квашеные овощи, комбучу и йогурты собственного брожения.

Почему именно российская квашеная капуста оказалась в тренде?

• натуральный способ ферментации без консервантов;
• минимальная себестоимость и высокая биодоступность витаминов;
• экологичный формат хранения — без упаковок и химии;
• сезонность: продукт сохраняет питательные вещества всю зиму.

Сравнение исследований показало, что у людей, регулярно употребляющих ферментированные овощи, риск нарушений микрофлоры и воспалений кишечника ниже на 30 %.

Другие "русские суперфуды", которые недооценивают

Квашеная капуста не единственный продукт, получивший признание за рубежом. Эксперты выделяют ещё несколько традиционных русских продуктов с потенциалом суперфуда:

1. Гречка - источник железа, магния и белка, не содержит глютена.
2. Кефир - естественный пробиотик, укрепляющий иммунитет и ЖКТ.
3. Морковь и свёкла - антиоксиданты и стимуляторы обмена веществ.
4. Клюква и брусника - природные антисептики мочевыводящей системы.
5. Чеснок - богат алицином, укрепляющим сосуды.

Эти продукты формируют "русский рацион долголетия", как его уже называют западные исследователи. Они недороги, доступны и при этом дают эффект, сравнимый с импортными добавками.

А что если заменить капусту готовыми пробиотиками? Эффект будет слабее: в аптечных добавках нет растительных волокон и ферментов, которые питают микрофлору. Натуральные ферментированные продукты действуют комплексно — как пробиотики и пребиотики одновременно.

Как есть квашеную капусту с пользой

Чтобы сохранить живые бактерии, важно не подвергать капусту термической обработке. При нагреве выше 40 °C полезные микроорганизмы погибают.

Пошаговые советы:

• добавляйте капусту в холодные салаты;
• используйте как закуску перед основным блюдом — это улучшит пищеварение;
• храните в стеклянной банке, не открывая её слишком часто;
• избегайте металлических крышек, чтобы не происходило окисление.

Почему свежая капуста не даёт того же эффекта? В сыром виде в ней меньше витамина C и нет живых культур. Ферментация превращает обычный овощ в "живой" продукт, который работает как мягкий детокс.