Салатам одно, сковороде другое: как выбрать масло с пользой для здоровья

Выбор масла для термической обработки продуктов стал предметом острых дискуссий в профессиональной среде. Интегративный нутрициолог Юлия Шарапова в комментарии MoneyTimes рассказала, какие виды жиров безопасны для жарки и почему стоит пересмотреть привычное использование подсолнечного масла.

Основная проблема при нагревании большинства растительных масел заключается в образовании опасных соединений, говорит эксперт. Подобные жиры являются фундаментом метаболизма, однако не все они выдерживают высокие температуры.

"Масло авокадо, масло виноградной косточки — у них высокая температура дымления. Они не выделяют канцерогены при нагревании, пожарить на них можно. Все остальные масла, в том числе подсолнечное, при нагревании выделяют канцерогены", — отметила специалист.

Эксперт подчеркнула, что для приготовления горячих блюд лучше использовать продукты с высокой тепловой стабильностью. Исследования показывают, как качественный состав нутриентов влияет на когнитивные процессы в долгосрочной перспективе.

"А так еще можно жарить на масле гхи, топленом масле. Даже сало подойдет, такая же система у него нагревания. Хорошее оливковое, кунжутное, тыквенное, все холодного отжима — это в холодные блюда, либо в теплые блюда. Не жарить, а добавлять в теплые блюда, тогда они дадут максимум пользы", — пояснила Шарапова.

По словам нутрициолога, она отдает предпочтение кокосовому маслу и гхи, иногда смешивая кокосовое с маслом авокадо. При этом деликатные растительные масла, такие как масло черного тмина, диетологи рекомендуют оставлять исключительно для заправки холодных блюд.

Специалисты напоминают, что контроль липидного баланса через питание позволяет значительно снизить нагрузку на сосуды. Кроме того, важно знать, как состав вечернего приема пищи отражается на качестве последующего сна и восстановления организма. Регулярная поддержка организма правильными компонентами служит основой для сбалансированной работы всех систем, что подтверждают современные подходы к тому, почему меню должно быть адаптивным и персонализированным.

Читайте также

• Путь к ясному разуму оливковое масло Extra Virgin становится оружием против старения мозга
• Навсегда забыть о страхе перед пальмовым маслом как влияние жиров зависит от их потребления
• Тарелка против аптеки продукты-биохакеры научились чистить артерии без агрессивной химии
• Яйца — ценный природный источник витамина D как правильно сочетать его с полезными жирами
• Калории отошли на второй план биологический сигнал пищи определяет реальную длину жизни