Русская кухня станет брендом: что задумал Минпромторг России

Министерство промышленности и торговли России официально объявило о создании рабочей группы, цель которой — популяризация русской кухни как национального бренда. Соответствующий документ уже размещён на сайте ведомства. В состав группы вошли представители ресторанного бизнеса, отраслевых ассоциаций, историки и эксперты в сфере гастрономии. Всего участие в инициативе приняли 12 специалистов. Руководителем назначен статс-секретарь — заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов.

Он отметил, что предполагается создание добровольного стандарта, который будет касаться не только качества самих блюд, но и уровня сервиса, включая обслуживание в заведениях, относящих себя к категории русской кухни. По словам Чекушова, речь идёт о формировании эталонного подхода, который поможет упорядочить и развить гастрономический сегмент, ориентированный на традиции и культурные коды российской кухни. Этот стандарт не станет обязательным к исполнению, но будет представлять собой своего рода знак качества — ориентир как для отечественных предпринимателей, так и для иностранных гостей.

Одной из ключевых задач рабочей группы станет налаживание диалога между бизнесом и государством в сфере продвижения русской кухни. Участники объединения займутся анализом существующих предложений, формированием методических рекомендаций, а также изучением международного опыта по аналогичным направлениям. Отдельное внимание будет уделено исследованию удачных примеров, когда национальные кухни становились полноценными брендами — как это произошло, например, с итальянской, французской или японской кухней.

Как пояснил председатель группы, использование нового гастрономического бренда останется на усмотрение самих рестораторов. Однако государство рассчитывает, что стандартизация и системный подход смогут сделать русскую кухню более узнаваемой и конкурентоспособной, в том числе на международном рынке. В ведомстве считают, что развитие кулинарного туризма и экспортного потенциала в гастрономической сфере должно стать частью культурной дипломатии и экономической политики.

Интерес к русской кухне в последние годы действительно растёт, особенно в контексте обращения к собственным корням и идентичности. Это проявляется как в ресторанных проектах, ориентированных на аутентичность, так и в кулинарных инициативах в регионах. Однако до сих пор не существовало единого подхода к тому, что именно следует считать "русской кухней" в профессиональной среде, и каковы её обязательные элементы. Новый стандарт, считают в Минпромторге, позволит систематизировать это наследие, избежав размытости и противоречий.

Ожидается, что работа группы будет строиться поэтапно, с привлечением широкой экспертной и общественной поддержки. Первый круг обсуждений уже стартовал, и в ближайшие месяцы планируется вынести на рассмотрение конкретные предложения, которые могут лечь в основу стандарта. Так российская кухня может впервые получить не просто эмоциональную или культурную, но и институциональную поддержку, что способно вывести её на новый уровень как внутри страны, так и за её пределами.