Почему птитим — не просто макароны, а настоящий суперфуд из Израиля с уникальной текстурой и пользой для здоровья

Птитим — это необычное блюдо из израильской кухни, представляющее собой маленькие шарики или зернышки из пшеничной муки, которые часто сравнивают с кускусом, хотя технология их приготовления существенно отличается. По словам врача-эндокринолога высшей категории, кандидата медицинских наук и диетолога Елены Сюракшиной, название "птитим" переводится с иврита как "крошки" или "крупинки". История продукта берет начало в 1950-х годах, когда в Израиле остро ощущался дефицит риса. Тогда премьер-министр Давид Бен-Гурион поручил компании Osem создать альтернативу из пшеницы, которая и получила название "рис Бен-Гуриона", а позже закрепилось нынешнее наименование.

Уникальность птитима заключается в технологии его изготовления. В отличие от обычных макарон, которые после формовки просто высушиваются, птитим сначала обжаривается или запекается, что придает ему особый ореховый аромат и упругую текстуру. Это не просто макаронное изделие, а нечто среднее между макаронами и крупой. При варке он сохраняет форму, не слипается и не разваривается, благодаря чему идеально подходит для салатов, супов и гарниров. Более того, благодаря термической обработке птитим легче усваивается организмом и не вызывает резких скачков сахара в крови, что отличает его от некоторых видов макарон и белого риса. Существуют даже варианты из цельнозерновой муки, богатые полезными веществами.

С точки зрения пользы для здоровья, птитим обладает целым рядом положительных свойств. Он мягко воздействует на слизистую желудка и подходит людям с проблемами пищеварения, такими как гастрит или язва. Птитим содержит мало жира и кислот, что снижает риск раздражения желудка и изжоги. Для сердечно-сосудистой системы важен его состав: магний, калий и ненасыщенные жиры, которые способствуют укреплению сосудов и нормализации давления. Витамины группы B, входящие в состав продукта, улучшают работу нервной системы, поддерживают когнитивные функции и помогают бороться с усталостью. Кроме того, птитим — источник медленных углеводов, обеспечивающих стабильный уровень энергии и длительное чувство насыщения.

Однако, как предупреждает Елена Сюракшина, у птитима есть и противопоказания. Он содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией и глютеновой непереносимостью. Несмотря на то что продукт относится к сложным углеводам, его гликемический индекс достаточно высок, что требует осторожности диабетикам и людям с инсулинорезистентностью. Калорийность птитима также не стоит недооценивать — около 320-350 ккал на 100 грамм в сухом виде, что может влиять на вес при частом и чрезмерном употреблении, особенно в сочетании с жирными соусами. Кроме того, в классическом птитиме мало клетчатки, и при регулярном употреблении без овощей это может привести к замедлению пищеварения и дискомфорту.

Для правильного выбора птитима стоит обращать внимание на его форму — рисинки подходят для супов, а шарики лучше для салатов и гарниров. Цвет должен быть светло-золотистым, что указывает на правильную обжарку, а в составе не должно быть добавок и консервантов. Продукт следует хранить в герметичной упаковке в сухом, темном месте, чтобы избежать поглощения запахов и влаги. После открытия упаковку лучше пересыпать в банку с плотной крышкой. Срок годности птитима может достигать двух лет, однако для сохранения аромата рекомендуется использовать его в течение года.

Приготовление птитима не вызывает сложностей. Его можно обжарить с оливковым маслом, залить горячей водой или бульоном, посолить и тушить под крышкой 10-12 минут. Такой способ позволяет получить блюдо с насыщенным вкусом и приятной текстурой. Также птитим часто подают с мясом и подливой из овощей и специй, что делает его полноценным сытным обедом. Благодаря своей универсальности и питательной ценности, птитим становится все более популярным не только в Израиле, но и за его пределами, предлагая новое гастрономическое решение для тех, кто ищет сочетание вкуса, пользы и удобства.