Черничное вино и монастырский квас: Соловки возвращают вкусы прошлого

Биотехнологи и студенты научно-образовательной школы "Окоем" займутся изучением уникальных ферментов, которые в разные исторические эпохи использовались на Соловецком архипелаге для приготовления традиционных продуктов. Речь идёт о монастырских сырах, квасе и даже черничном вине, которые упоминаются в местных хрониках и преданиях.

Об этом рассказала директор Интеллектуального центра — научной библиотеки Северного Арктического федерального университета Светлана Тюкина в беседе с ТАСС.

"Биотехнологическая мастерская будет работать именно с пищевыми технологиями. На Соловках всегда существовала богатая "пищевка”: и сыры, и квас, и вино, в том числе черничное. Конечно, во время школы мы вряд ли получим готовый продукт, но нам важно понять, какие ферменты использовались и как работали эти производства. Возможно, через какое-то время на архипелаге удастся возродить традиции, например, производство монастырского кваса по старым рецептам", — пояснила Тюкина.

Особое внимание уделят и традиционным способам засолки рыбы, которые веками применялись местными жителями и монахами. Эти практики, считают исследователи, отражают не только культурное наследие региона, но и особенности адаптации к северным условиям.

Кроме изучения древних пищевых технологий, участники "Окоема" продолжат экологические исследования, начатые в рамках Летней Соловецкой школы прошлых лет. Планируется провести мониторинг прибрежной зоны Белого моря и пресных водоёмов, выявить возможные несанкционированные сбросы неочищенных сточных вод в районе посёлка Соловецкое, а также оценить антропогенную нагрузку на экосистемы архипелага.

В программу включены и практические задачи: исследователи намерены протестировать новое лабораторное оборудование в полевых условиях, что позволит в будущем эффективнее проводить анализ воды и почвы непосредственно на месте.