Назван способ продлить свежесть фруктов без холодильника

Учёные предложили инновационный метод продления срока хранения фруктов с помощью съедобного, экологичного покрытия на основе белков, схожих по структуре с амилоидами. Новый способ увеличивает срок хранения в 2-5 раз и сохраняет до 98% питательных веществ. Исследование опубликовано в журнале Nature Communications.

Основой покрытия стал фазово-модифицированный лизоцим — белок с антибактериальными свойствами, способный прочно сцепляться с восковым слоем на кожуре. В сочетании с альгинатом натрия и наноцеллюлозой он образует тонкую плёнку, которая замедляет испарение и подавляет рост микрофлоры. Покрытие протестировано на 17 типах фруктов, включая клубнику, яблоки и манго, и эффективно даже для срезанных плодов.

Преимущество технологии — отсутствие необходимости в холодном хранении. При комнатной температуре она снижает углеродный след почти на 90% по сравнению с холодильным оборудованием. Обработка обходится в девять центов за килограмм, а само покрытие безопасно, съедобно и смывается обычной водой.