Рыбный детектив в пробирке: светодиод и гель раскрывают главную тайну супермаркета

Рыба — кладезь омега-3 и белка, но её блестящая чешуя может скрывать неприятный сюрприз. Пока мы всматриваемся в жаберные крышки, пытаясь угадать свежесть, внутри тушки уже вовсю идёт невидимая химическая война. Учёные давно бьются над тем, как поймать этот момент порчи ещё до того, как его учует человеческий нос.

Гениальный трюк с молекулярным ситом

Решение нашли инженеры-фотоники из петербургского ЛЭТИ. Они разработали портативный комплекс, который действует как молекулярный детектив. Инженер Даниил Лялин пояснил, что система использует быструю жидкостную хроматографию. Проще говоря, она пропускает экстракт из рыбы через специальный гель, который работает как сито, отсеивая всё лишнее и оставляя лишь ключевых свидетелей порчи — метаболиты АТФ.

Светодиод против тухлой рыбы

После фильтрации в дело вступает оптика. Образец просвечивается ультрафиолетовым светодиодом, а фотодиод ловит уникальные "оптические отпечатки" молекул. Как шутят разработчики, это похоже на чтение штрих-кода испорченности. Специальная программа строит график, где два пика — белков и метаболитов — начинают отдаляться друг от друга, если продукт теряет свежесть. Весь анализ занимает не более получаса.

Дешевле чашки кофе и быстрее, чем очередь на кассе

Красота метода не только в скорости, но и в стоимости. Тестирование обходится до 30 раз дешевле лабораторных аналогов. Как отметила инженер Оксана Степанова, такая технология может совершить революцию в ритейле и общепите, позволив точечно проверять партии прямо на производстве или в приёмном цеху. Теперь у покупателя есть шанс, что его уха будет состоять исключительно из свежих ингредиентов.