В Петербурге разработали съедобное покрытие с антибактериальными свойствами

Ученые СПбГУ разработали инновационное съедобное покрытие для упаковки продуктов. Новая технология продлевает сроки хранения и обладает антибактериальными свойствами.

Ученые Санкт-Петербургского государственного университета (СПбГУ) разработали уникальное покрытие для упаковки продуктов, которое не только продлевает сроки хранения, но и обладает антибактериальными свойствами. Кроме того, оно прочнее и экологичнее своих аналогов.

Съедобные покрытия, используемые для упаковки продуктов, имеют ряд недостатков. Они сильно реагируют на влажность окружающей среды, что делает их непригодными для хранения и транспортировки. Кроме того, они часто делаются из крахмала и желатина, которые обладают слабой механикой и легко разрушаются.

Разработанное покрытие состоит из желатина и хитозана. Хитозан - природный биополимер, получаемый из костей ракообразных, который обладает бактериостатическими свойствами. Смесь хитозана с желатином обеспечивает непроницаемость, что делает покрытие прочным и устойчивым к влажности.

Продукты окунают в специальный раствор, а затем сушат несколько часов на лабораторной сушилке. Технология адаптирована для промышленного производства, где с помощью промышленных вакуумных сушилок можно уменьшить время производства.

Разработанное покрытие можно наносить не только на фрукты и овощи, но и на мясо и рыбу. Оно не меняет вкус и внешний вид продуктов и продлевает сроки хранения в 1,5 раза. Кроме того, покрытие смывается теплой водой и является биосовместимым с человеческим организмом.

Разработанное покрытие имеет широкие перспективы применения в пищевой промышленности. Оно может быть использовано для упаковки продуктов питания, продления сроков хранения и защиты от бактерий. Кроме того, покрытие является экологически безопасным и может быть использовано в качестве альтернативы традиционным упаковочным материалам.

Фото: Wikimedia Commons/Own work, Dietmar Rabich , (Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International. )