Кулинарная верность: злаки отвергли, рыбу оставили — так ели в древней Японии

Около трёх тысяч лет назад на Японские острова пришло земледелие. Вместе с ним появились новые культуры, в том числе рис и просо. Но, как показало новое международное исследование, древние японцы сохраняли свои пищевые привычки и почти не употребляли просо в пищу. Об этом сообщает журнал Proceedings of the National Academy of Sciences.

Учёные изучили органические остатки, сохранившиеся на керамике периода Яёй (примерно 300 г. до н. э. — 300 г. н. э.). Результаты оказались неожиданными: вместо следов злаков — преимущественно рыба и дикорастущие растения. Почти полное отсутствие проса в образцах удивило исследователей, ведь в соседней Корее в то время его активно употребляли в пищу.

Исследование показало, что даже с появлением земледелия японцы продолжали готовить привычную пищу. Горшки использовались в основном для варки рыбы, а не круп. Причина не в климате, а в культурных предпочтениях. Просо, несмотря на его доступность, так и не вошло в рацион.

Профессор Оливер Крейг называет это примером культурной устойчивости: технологии приходят и уходят, а традиции остаются. В других регионах мира тоже были случаи, когда сельское хозяйство не сразу влияло на рацион питания, как, например, в Южной Скандинавии. Но случай с Японией особенно интересен тем, что рис со временем всё же стал основой кухни, но путь к этому занял столетия.